[发明专利]一种富硒型固态复合调味料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种富硒型固态复合调味料，以质量份计，其原料包括：谷氨酸钠35～45份、干贝素10～15份、富硒酵母12～15份、黄芪属类植物提取物10～15份、黄瓜粉5～8份、蚕丝蛋白15～18份、中性蛋白酶0.1～1份、罗汉果粉2～5份、紫苏粉2～5份、丁香粉2～5份、山楂粉4～8份、姜粉6～7份、香附粉2～5份、陈皮粉2～5份、花椒粉2～5份、八角粉2～5份、香葱粉2～5份、牛肉粉10～15份、食用盐50～60份。其在调味料加入适量的有机硒来提供人体每日需要的硒元素，能够将调味料中的对人体有害的D构型硒代氨基酸转换成对人体有益的L构型硒代氨基酸。

主权项

1.一种富硒型固态复合调味料，其特征在于，以质量份计，其原料包括：谷氨酸钠38～42份、干贝素11～14份、富硒酵母13～14份、黄芪属类植物提取物12～14份、黄瓜粉6～7份、蚕丝蛋白16～17份、中性蛋白酶0.1～0.8份、罗汉果粉3～4份、紫苏粉3～4份、丁香粉3～4份、山楂粉5～7份、姜粉6～7份、香附粉3～4份、陈皮粉3～4份、花椒粉3～4份、八角粉3～4份、香葱粉3～4份、牛肉粉12～14份、食用盐53～58份；所述黄芪属类植物为膜荚黄芪、蒙古黄芪中的至少一种；所述姜粉为高良姜粉、黄姜粉、干姜粉中的至少一种；所述富硒型固态复合调味料的制造方法，包括以下步骤：（1）在酶解罐中将中性蛋白酶加入到温度为55～70℃的弱碱性水，得到浓度为2～2.5wt‰的中性蛋白酶水溶液，再将蚕丝蛋白加入到中性蛋白酶水溶液中，保温酶解7～8小时，将酶灭活；（2）将步骤（1）中的蚕丝蛋白酶解液、富硒酵母、黄芪属类植物提取物、黄瓜粉、罗汉果粉、紫苏粉、丁香粉、山楂粉、姜粉、香附粉、陈皮粉、花椒粉、八角粉、香葱粉、牛肉粉、食用盐混合均匀，在pH为6.6～6.8、温度为110～125℃条件下，进行美拉德反应，保温反应0.5～0.9小时；（3）将谷氨酸钠、干贝素加入到步骤（2）中混合均匀；（4）将步骤（3）中的混合物放置于真空浓缩设备中进行真空浓缩而成为固形物；（5）将真空浓缩后的固形物放入喷雾干燥设备中进行干燥，最终制得粉末状的富硒型固态复合调味料。