[发明专利]一种子姜果味脯的制作方法

摘要

本发明公开了一种子姜果味脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用的配方是鲜子姜30kg、乳糖20kg、淀粉糖浆10kg、嘉宝果汁15kg、甘草液8kg、茉莉粉1kg，其生产工艺流程为原料处理→烫漂去皮→预煮→冷却→糖渍→糖煮→晾凉。有益效果：本发明产品采用低糖煮制，加入果汁糖渍，制得的成品体形饱满，清甜爽口，果香味浓，本产品富含特有的“姜辣素”，能刺激胃肠黏膜，促进唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲，起到开胃健脾、促进食欲的作用，还具有消暑提神、抗氧化和抑制肿瘤的功效，是一种营养保健、滋补养生的健康食品。

主权项

一种子姜果味脯的制作方法，其特征在于：采用的配方是鲜子姜30kg、乳糖20kg、淀粉糖浆10kg、嘉宝果汁15kg、甘草液8kg、茉莉粉1kg，其生产工艺流程为原料处理→烫漂去皮→预煮→冷却→糖渍→糖煮→晾凉，具体操作步骤如下：（1）原料处理：选择新鲜的子姜，剔去不合格品，洗去泥尘污物；（2）烫漂去皮：将子姜放入沸水中烫漂，至能撕去表皮时，浸入冷水中，刮去表皮，用清水冲洗干净；（3）预煮：将坯料倒入沸水中，煮12分钟，直至手捏时有些发软，即可出锅，在鼓风机下冷风摊开冷却；（4）糖渍：将冷却后的坯料入缸，加入乳糖和淀粉糖浆，拌匀后，糖渍1‑2天，捞出坯料，将剩余糖液入锅加热煮沸，加入嘉宝果汁，搅拌均匀，再加入坯料，继续糖渍，直至坯料吸糖饱满，呈透明状时为止；（5）糖煮：将坯料连同糖液一起入锅煮制，再加入茉莉粉、甘草液，煮沸18分钟，至糖液温度达到102℃时，起锅晾凉，即为成品。