[发明专利]一种益生菌雪糕或冰激凌及其生产工艺

摘要

一种益生菌雪糕或冰激凌，属于冷饮的技术领域，包括以下重量比例的组分：全脂乳粉＞20％，糖＞15％，益生菌含量≥14×10⁸cfu/ml，余量为水。本发明还公开了一种益生菌雪糕或冰激凌的生产工艺，本生产工艺操作简单，制备的益生菌雪糕或冰激凌口感细腻、酸甜可口，组织稳定性和抗融性好。

主权项

1.一种益生菌雪糕或冰激凌，其特征在于，包括以下质量比例的组分：全脂乳粉＞20％，糖＞15％，益生菌含量≥14×10⁸cfu/ml，余量为水,所述的糖，按质量百分比计，包括45‑55％的白砂糖和45‑55％的果葡糖浆，所述益生菌雪糕或冰激凌按下述生产工艺制备，包括以下步骤：A、配料：将水、白砂糖、全脂乳粉混合均匀，得到混合料液；B、杀菌：将步骤A得到的混合料液于80‑90℃条件下，杀菌处理10‑15min；C、发酵：将经过杀菌后的混合料液降温至45℃以下，向料液中加入益生菌，控制发酵温度，发酵10‑15h，得到发酵液；D、冷却：向步骤C的发酵液中加入果葡糖浆，搅拌均匀，然后冷却至1‑5℃；E、益生菌雪糕或冰激凌的制备：将经过步骤D冷却后的发酵液加工成型，即得到益生菌雪糕或冰激凌；所述将经过步骤D冷却后的发酵液加工成型包括：将经过步骤D冷却后的发酵液于1‑5℃条件下老化5‑6h；然后将老化后的物料于1‑5℃条件下凝冻5‑6h，然后将凝冻后的物料灌装、包装，得到益生菌雪糕或冰激凌；或，所述将经过步骤D冷却后的发酵液加工成型包括：将经过步骤D冷却后的发酵液于1‑5℃条件下老化5‑6h；然后将老化后的物料于‑18℃以下硬化，硬化时间小于1min，得到益生菌雪糕或冰激凌；或，所述将经过步骤D冷却后的发酵液加工成型包括：将经过步骤D冷却后的发酵液灌装到模具，‑15℃以下速冻成型，速冻时间小于5min，得到益生菌雪糕或冰激凌。