[发明专利]一种瓠瓜果味糖条的加工方法

摘要

本发明公开了一种瓠瓜果味糖条的加工方法，属于食品加工领域。其特征是，采用选料→去籽→切条→硬化→烫漂→浸泡→糖渍→糖煮→上糖粉的加工步骤，有益效果本发明产品形状饱满，内部滋润，表面略硬，香甜纯正，爽口化渣，具有瓠瓜特有清香的风味，表面干爽，口感清脆香甜，风味独特。本产品有利于增强机体免疫功能，达到利水消肿，止咳除烦的功效。加工方法简单，易于实施，是一种老少皆宜、绿色健康食品。

主权项

一种瓠瓜果味糖条的加工方法，其特征在于：采用选料→去籽→切条→硬化→烫漂→浸泡→糖渍→糖煮→上糖粉的加工步骤：（1）选料：选用新鲜成熟、无病虫害、无损伤的瓠瓜作原料；（2）去籽：将瓠瓜剖开去籽，用流动清水洗净；（3）切条：用不锈钢刀将其切成长6cm、宽1.5cm的瓜条；（4）硬化：将瓜条放入木桶中，用65℃的温水溶入180g石灰成石灰水，经沉淀澄清后将其上清液，倒入装有瓜条的木桶中，将瓜条浸泡20h，捞出，用清水漂洗8次，至干净为止；（5）烫漂：取清水入锅，加热至沸，倒入瓜条，烫漂35‑40min，捞入竹箩内沥干；（6）浸泡：将烫漂后的瓠瓜条放入清水中浸泡12‑15h，使其轻微发酵；（7）糖渍：将浸泡后的瓠瓜条放入浓度为30％的红糖液中浸渍28‑32h；（8）糖煮：将瓜条和糖液放入不锈钢锅中煮沸，加入少许灯笼果汁、西柚汁、桑白皮提取汁及百合粉，煮制45min，然后将30kg蛋白糖分3次加入煎煮，每次相隔60min，煮至糖液浓缩至干，糖液浓度达68％以上，瓜条转变硬固时即可离火，捞出瓜条；（9）上糖粉：把瓜条摊放在竹箩内，将瓜条均匀拌入适量的橘子香油和麦芽香精，晾晒半天即为成品。