[发明专利]一种辣木酸奶及其制备方法

摘要

本发明属于乳制品技术领域，特别是涉及一种辣木酸奶及其制备方法，所述辣木酸奶的制备原料包括如下成分：牛奶、辣木叶超微粉、白砂糖、β‑环糊精和酸奶发酵剂；其中，按与牛奶的固液比，辣木叶超微粉15.5‑17g/L，白砂糖88‑96g/L，β‑环糊精128‑133g/L，酸奶发酵剂0.97‑1.05g/L。本发明提供的辣木酸奶组织形态好，呈凝固豆腐状，有弹性，其口感细腻润滑，无颗粒感，风味佳，奶香味和辣木清香协调，自然柔和，无涩辣味。同时，本发明提供的辣木酸奶不添加防腐剂，只添加β‑环糊精一种食品添加剂，制得的辣木酸奶风味突出，口感好，营养丰富，符合大众需求。

主权项

一种辣木酸奶，其特征在于，所述辣木酸奶的制备原料包括如下成分：牛奶、辣木叶超微粉、白砂糖、β‑环糊精和酸奶发酵剂；其中，按与牛奶的固液比，辣木叶超微粉15.5‑17g/L，白砂糖88‑96g/L，β‑环糊精128‑133g/L，酸奶发酵剂0.97‑1.05g/L。