[发明专利]一种浓香型朝鲜蓟茶的制备方法

摘要

一种浓香型朝鲜蓟茶的制备方法，包括以下步骤：精选花苞、蒸汽灭活、高火逼香、摊凉匀湿、切片、中温干燥、旺火烘制提香。本发明是由精选整个朝鲜蓟花苞叶进行的朝鲜蓟茶制作，大幅提高朝鲜蓟的利用率，通过蒸汽灭活、把朝鲜蓟的养分固定住，散失不良低沸点香气；经过高火逼香、摊凉匀湿、切片，使其滋味、香气物质充分转化，并经由中温干燥、旺火烘制提香工序固定、提升朝鲜蓟茶香且增加其甘甜滋味。经过此方法制作的朝鲜蓟茶内含功能成分有效保留，同时去除了朝鲜蓟的青涩味，因而根据本发明所做成的朝鲜蓟茶相比同类产品具有浓郁的朝鲜蓟清甜香，滋味回甘持久，耐冲泡等优点。

主权项

一种浓香型朝鲜蓟茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：精选花苞：选取横面直径8~10cm大小的花苞，要求花苞苞片包裹紧实，且需晴天后一天采摘花苞；蒸汽灭活：将精选花苞放在履带式蒸汽排气箱上，放置在履带上的花苞不能堆叠，调节蒸汽条件指数大小为5，再根据果实大小调整履带速度介于单个花苞通过排气箱时间为15~20min，蒸汽灭活后，朝鲜蓟花苞高活性的氧化酶完全灭活，切开花苞后，其内苞片颜色不氧化变黑，花苞呈现出色泽透白明润、脆度适中、滋味甘甜，散发出浓郁的清甜香特征，同时此步骤可洗净花苞外表灰尘、杀灭绝大部分细菌；高火逼香：将蒸汽灭活后的整个朝鲜蓟花苞放于垫油纸的烤盘中，置于烤箱中，烤箱温度根据果实大小介于210℃~250℃，时间控制在15min；摊凉匀湿：将烤制后朝鲜蓟花苞放在不锈钢桌上摊凉半小时，使花苞内部水分外传到花苞外部，整个花苞湿度较均一，且使糖苷类前体物质均匀分布；切片：对摊凉后的花苞纵切一刀，使其分为两半，在切开花苞的叶与梗之结合部横切一刀，使苞片与梗分离，留取苞片，梗使用切碎机切碎，进行其后两步骤操作；中温干燥：将切片后苞片放入连续烘干机中，薄摊烘制，温度介于80~85℃，时间依其含水量而定，介于1.5~2h，烘至含水量10%；旺火烘制提香：把中温干燥的朝鲜蓟苞片放入温度介于105℃~110℃的烘箱内，高温提香至含水量5%，时间控制在8~10min。