[发明专利]柠檬皮汁凝固型发酵酸奶的制备方法

摘要

本发明一种柠檬皮汁凝固型发酵酸奶的制备方法。包括以下步骤：选取新鲜的柠檬皮，清洗干净、晾干后将柠檬皮与水以1：4(w／w)的比例进行榨汁，然后过滤；取上清液去滤渣，将上清液与1.6％(w／v)的环麦芽七糖混合后加入1％‑2％(w／v)的改性葡聚糖、4％‑8％(w／v)的白砂糖、0.05％‑1％(w／v)的CMC、0.05％‑1％(w／v)的黄原胶、0.02％‑0.06％(w／v)的天然维生素C、0.5％‑1％(w／v)的乳清浓缩蛋白粉，然后均质、杀菌、冷却至38‑41℃后无菌接种3％‑5％(v／v)的乳酸菌发酵剂，并在38‑41℃下恒温发酵10‑15h至凝乳，在2‑4℃的环境下后熟15‑20h。利用了柠檬皮制得酸奶含有蛋白质、碳水化合物、各种维生素及矿物质，不仅具有柠檬皮的保健、美白的功效，还具有乳酸菌的益生成分。

主权项

一种柠檬皮汁凝固型发酵酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）选取新鲜的柠檬皮，清洗干净、晾干后将柠檬皮与水以1 ：4(w／w) 的比例进行榨汁，然后过滤；2）取上清液去滤渣，将上清液与1.6％ (w／v) 的环麦芽七糖混合后加入1％ ‑2％ (w／v) 的改性葡聚糖、4％ ‑8％ (w／v) 的白砂糖、0.05％ ‑1％ (w／v) 的CMC、0.05％ ‑1％ (w／v) 的黄原胶、0.02％ ‑0.06％ (w／v) 的天然维生素C、0.5％ ‑1％(w／v) 的乳清浓缩蛋白粉，然后均质、杀菌、冷却至38‑41℃后无菌接种3％ ‑5％ (v／v) 的乳酸菌发酵剂，并在38‑41℃下恒温发酵10‑15h 至凝乳，在2‑4℃的环境下后熟15‑20h。