[发明专利]一种木瓜果脯的制备方法

摘要

本发明公开了一种木瓜果脯的制备方法，包括以下步骤：切片、护色硬化、烫漂、糖制、烘烤、包装。经过本发明方法处理过的木瓜果脯，不返砂，不流糖液，香甜可口，且本发明方便简单，成本较低。

主权项

一种木瓜果脯的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)切片：选取新鲜饱满，成熟度为九成熟的木瓜，洗净，去皮，去籽，切成厚度为8‑10mm的木瓜片；(2)护色硬化：将木瓜片置于含有护色剂和硬化剂的溶液中浸泡10‑14h；(3)烫漂：将完成护色硬化的木瓜片在70‑80℃温度下加热3‑5分钟；(4)糖制：将烫漂过的木瓜片倒入质量分数为30‑40％的糖液中，煮沸，煮沸后浇入质量分数为50％的凉糖液，如此反复4次，每次间隔约10min；(5)烘烤：将木瓜片捞出，沥去木瓜片表面糖液，放在烘盘内，送入烤房进行干燥，以蒸发水分，提高含糖量，烘房温度控制在50‑60℃，烘烤时间8‑10h；(6)包装：将烘干后的木瓜片整形后进行包装。