[发明专利]一种千层酥烧饼的制作方法

摘要

本发明公开了一种千层酥烧饼的制作方法，包括有制馅、一次和面、醒面、二次和面、开酥、起酥、包馅、擀皮、切分、刷盘、刷饴、一次烘烤、二次烘烤十三个步骤。通过十二个步骤使得生产出来的烧饼突破了传统烧饼难以贮存，发酵过程受天气影响较大的瓶颈；并且由以上步骤制得的产品，外观区别于一般圆形烧饼，是长方形，两侧开口，酥皮更薄，色泽金黄，酥松起层，酥脆如鳞，不油不腻，并且烘烤时间更短，口感更酥脆，且更耐贮存，色泽金黄，酥松起层，酥脆如鳞，生受广大消费者喜爱。

主权项

一种千层酥烧饼的制作方法，其特征在于：包括有制馅、一次和面、醒面、二次和面、开酥、起酥、包馅、擀皮、切分、刷盘、刷饴、一次烘烤、二次烘烤十三个步骤；制馅：将雪里蕻梅干菜2500克、猪肥膘肉25000克、白糖2000克、鸡精1000克、花生5000克、芝麻500克混合切碎制成馅料；一次和面：将25000克高筋面粉和11000克75摄氏度的热水倒入和面机，进行一次和面。醒面：将所述一次和面步骤中得到的面团均匀切成10块，并将其摊开放凉；二次和面：将放凉过后的面团均匀放入和面机，倒入菜籽油1000克并加入无铝膨松剂200克和小苏打100克的混合物进行二次和面，得到面团；开酥：将二次和面步骤中得到的面团均匀分成四块，用擀面杖擀成2毫米厚且长宽均匀的薄面皮；起酥：将菜籽油和面粉按1:1.5的配比混合得到酥油，将酥油均匀涂抹在薄面皮上，并且保证薄面皮上不得留空，在刷满酥油的面皮上均匀撒上面粉，并轻轻刷去浮于油酥表面的多余面粉，并且将面皮从下方卷至上方，得到卷起的酥皮；包馅：将酥皮和馅料放入包馅机，得到圆柱形的且内包馅的长条；擀皮：将内包馅的长条置于案板上，用擀面杖擀压，成宽度为8厘米的内包馅长条；切分：用菜刀将擀好的内包馅长条切成长4厘米宽8厘米左右的长方形块状饼胚；刷盘：在烘烤盘上均匀涂刷上一层菜油，并撒上白芝麻；刷饴：将切好的饼胚均匀摆放至烘烤盘上，用麦芽糖与温水1:1调和成的糖水均匀刷在饼胚上，并在饼面撒上芝麻；一次烘烤：将制得的饼胚推进热风旋转炉以300摄氏度的温度烘烤12分钟，待饼面开始变色时降温，利用炉内的温度继续烘烤6分钟，待饼面金黄时即拉出自然冷却；二次烘烤：待饼自然冷却后继续推进热风旋转炉，以125摄氏度的炉温继续烘烤一个半小时，二次烘烤完成后，待其自然冷却即为成品。