[发明专利]一种难消化糊精的制备工艺

摘要

本发明公开了一种难消化糊精的制备工艺，以玉米淀粉为原料，分别经过酸化、干燥、液化、糖化、浓缩、聚合、脱盐、脱色、干燥等工艺技术，最终生产出难消化有效组分含量为90%以上，葡萄糖含量低至1%以下的产品。本发明的有益效果为：该工艺采用酶处理方法将焦糊精中易消化成分首先转化为葡萄糖，然后将葡萄糖转化为功能性聚葡萄糖，最终生产出含有聚葡萄糖的难消化糊精。该制备工艺简便高效，操作控制方便，难消化组分转化率高，产品质量稳定可靠。

主权项

一种难消化糊精的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤，（1）加酸：取重量份数为1000份的玉米淀粉加入搅拌机中，采用喷雾混合的方法添加重量份数为25‑110份，浓度为1‑5%的稀盐酸，混合均匀，得物料A；（2）干燥：将上述所得的物料A在温度为100‑130℃条件下干燥1‑3h，直至物料A的水分降至5%以下；（3）焙烤：再在温度为130‑190℃条件下焙烤0.5‑2h，得物料B；（4）冷却、调浆：将温度控制在93‑96℃，在物料B中加入纯水调浆，直至含水量为60‑68%，得物料C；（5）调PH：采用氢氧化钠或氢氧化钾将物料C的PH调整至6.0‑6.5；（6）液化：加入重量份数为0.4‑8份的耐高温α‑淀粉酶，在温度为100‑105℃条件下糊化0.5‑2h，然后在温度为90‑95℃条件下液化1‑2h，得物料D；（7）灭酶：将物料D加热至110‑130℃，进行灭酶处理；（8）冷却：将物料D温度冷却至60℃；（9）调PH值：将物料D的PH值调至4.0‑5.0；（10）糖化：将物料D中添加重量份数为0.45‑0.65份的强效糖化酶，控制温度于60℃，糖化20‑50h，得物料E；（11）浓缩：在温度为60‑95℃，负压0.01‑0.08MPa条件下将物料E浓缩，直至含水量为25‑30%；（12）聚合反应：检测浓缩后的物料E中葡萄糖的含量，并加入缩合剂和催化剂，进行聚合反应，在负压0.05‑0.09MPa，温度为160‑200℃的条件下，反应1‑3h；在温度为130‑170℃的条件下，反应1‑3h，得物料F；（13）纯水溶解：向物料F中加入纯水，搅拌溶解，至含水量为50‑70%；（14）脱盐、脱色：通过脱盐、脱色，将物料F的灰分控制在0.5%以下，白度控制在65%以下；（15）调PH值：将物料F的PH值调至4‑6；（16）喷雾干燥：进风温度为175‑185℃，出风温度为80‑90℃，将水分控制在6%以下；（17）计量、包装：经质检后，将所得产品进行计量、包装。