[发明专利]一种洋芋面条的制作方法

摘要

一种洋芋面条的制作方法，通过精选、清洗、碎解、制浆、面粉预糊化、混合、和面、压延、切条、晾干、切断、计量、包装得到洋芋面条成品；其有益效果是由于采用了特殊的无氧化碎解方法，使得新鲜洋芋在碎解过程中极少变色，基本上保持了洋芋本身所特有的色香味，所制作的面条带淡黄色，具有浓厚的洋芋香味，而且粘性、韧性和筋道都比较好；使洋芋面条具有比较高的品质和品位；而且这样制作的面条保质期比单纯的小麦面条长。由于采用青蒿烧煮水产生的蒸汽蒸煮洋芋碎粒，这样制作的洋芋面条略带绿色，同时不仅具有抗菌保健作用，还可以延长面条的保质期。

主权项

一种洋芋面条的制作方法，其特征在于包括如下步骤：⑴精选：选取表面光洁、无土块、无蛀虫、无病斑、没有受过涝害和冻害的新鲜洋芋；⑵清洗：将精选的洋芋清洗去除泥沙、石块，并削除表皮；⑶碎解：将去掉表皮的新鲜洋芋放入浓度为0.2%‑0.4%的食盐水中进行反复挤压破碎，得到洋芋碎粒，当环境温度高于15℃时，保持食盐水的水温低于环境温度5‑10℃；⑷制浆：将洋芋碎粒捞出放入筛盘中用100℃高温蒸汽蒸煮23‑29分钟，然后放入不锈钢桶中用搅拌打磨机捣制成泥状，得到洋芋熟浆；⑸面粉预糊化：将小麦面粉在100℃高温蒸汽室内进行喷粉处理4‑6秒，得到瞬时蒸汽糊化面粉，将瞬时蒸汽糊化面粉用除湿机去掉水分使其含水量降至18%‑20%之间，得到预糊化面粉；⑹混合：按照重量份将20‑30份洋芋熟浆与70‑80份预糊化面粉、0.8‑1.2份食盐混合，得到料坯；⑺和面：将料坯充分混合，反复搅拌，和成面团，然后在温度22℃‑26℃，湿度83%‑89%的环境中静置熟化12‑14分钟；⑻然后按照常规方法进行压延、切条、晾干、切断、计量、包装即得到洋芋面条成品。