[发明专利]一种洋芋绿豆粉条的制作方法

摘要

一种洋芋绿豆粉条的制作方法，包括、制备洋芋熟浆、预糊化洋芋淀粉、制备绿豆浆、制备黄豆浆、制备米浆、混合打浆、烙烫、包装等步骤；其有益效果是采用新鲜洋芋、洋芋淀粉、绿豆、黄豆和大米制作绿豆粉条，不仅带淡绿色，且具有浓厚的洋芋香味和绿豆香味，粘性和韧性都比较好；由于采用了特殊的无氧化碎解方法，使得新鲜洋芋在碎解过程中极少变色，基本上保持了洋芋本身所特有的色香味，使洋芋粉条具有比较高的品质和品位；保质期也比以往的绿豆粉条长，由于采用青蒿烧煮水产生的蒸汽蒸煮洋芋碎粒，并用青蒿烧煮水进行搅拌打浆，不仅具有抗菌保健作用，还可以延长粉条的保质期，制作的洋芋绿豆粉所带的绿色也浓一些。

主权项

一种洋芋绿豆粉条的制作方法，其特征在于包括如下步骤：⑴制备洋芋熟浆:首先选取表面光洁、无土块、无蛀虫、无病斑、没有受过涝害和冻害的新鲜洋芋；洋芋清洗去除泥沙、石块，并削除表皮；将去掉表皮的新鲜洋芋放入浓度为0.2%‑0.4%的食盐水中进行反复挤压破碎，得到洋芋碎粒，当环境温度高于15℃时，保持食盐水的水温低于环境温度5‑10℃；然后将洋芋碎粒捞出放入筛盘中用100℃高温蒸汽蒸煮23‑29分钟，然后放入不锈钢桶中用搅拌打磨机捣制成泥状，得到洋芋熟浆；⑵预糊化洋芋淀粉：将洋芋淀粉在100℃高温蒸汽室内进行喷粉处理5‑7秒，得到瞬时蒸汽糊化洋芋淀粉，将瞬时蒸汽糊化洋芋淀粉用除湿机去掉水分使其含水量降至18%‑20%之间，得到预糊化洋芋淀粉；⑶制备绿豆浆：精选并清洗绿豆，然后放入6‑8倍重量份的山泉水中浸泡4‑6小时，浸泡时的水温保持30‑40℃；然后倒入筛盘中沥静水分并发胀90‑120分钟；然后按照发胀后的绿豆重量的20%加入清水打浆，得到绿豆浆；⑷制备黄豆浆：精选并清洗黄豆，然后放入8‑10倍重量份的山泉水中浸泡4‑6小时，浸泡时的水温保持30‑40℃；然后倒入筛盘中沥静水分并发胀60‑90分钟；然后按照发胀后的黄豆重量的20%加入清水打浆，得到黄豆浆；⑸制备米浆：精选并淘洗大米，然后放入3‑5倍重量份的山泉水中浸泡4‑6小时，浸泡时的水温为常温；然后倒入筛盘中沥静水分并发胀60‑90分钟；然后按照发胀后的大米重量的20%加入清水打浆，得到米浆；⑹混合打浆：按照重量份取洋芋熟浆15‑25份、预糊化洋芋淀粉7‑13份、绿豆浆7‑13份、黄豆浆7‑13份、米浆35‑65份、食盐0.2‑0.4份混合，用搅拌打浆机搅拌3‑5分钟混匀，再加入38‑48份清水再充分搅拌打浆，得到洋芋绿豆粉浆液；⑺烙烫：采用绿豆粉条机进行烙烫，首先将绿豆粉条机上的平底旋转锅旋转加热，同时将洋芋绿豆粉浆液放入粉条机进料漏斗内，待平底旋转锅加热后用油刷将食用油均匀刷在平底旋转锅上，待闻到油香味时，打开粉条机进料漏斗的出料阀门，洋芋绿豆粉浆液从漏斗底部的出料孔中流出，形成粉丝线状并滴落在平底旋转锅上，随着平底旋转锅的旋转在平底旋转锅上形成一圈圈粉丝，然后盖上锅盖，焖闭20‑40秒钟，再揭开锅盖，待闻到烤香味时即用筷子撩起放入竹盘中，得到洋芋绿豆粉条；⑻包装：将洋芋绿豆粉条放在竹盘中直接冷却，然后按照预定规格进行包装，得到洋芋绿豆粉条成品。