[发明专利]一种冰心乌龙茶加工工艺

摘要

本发明涉及一种冰心乌龙茶加工工艺，包括采摘茶青、日光萎凋、室内萎凋、摇青、静置发酵、杀青、回潮、布球揉捻、冷冻工序，发酵程度轻，不经干燥，包揉成球后直接低温冷冻保存，最大限度地保存了茶叶发酵产生的天然花香成分，冲泡后具有浓郁槐花清香，口感清新独特，花香沁人心脾，滋味鲜醇。

主权项

一种冰心乌龙茶加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)采茶：手工采摘一芽三叶的茶青原料，采好的茶青放置在阴凉通风的地方，避免挤压，以保持茶青新鲜度；2)日光萎凋：将茶青摊于布上，阳光强烈时，上方布遮阳网，在日光照射下进行萎凋2小时左右以促进茶青水分的散发与发酵；3)室内萎凋：日光萎凋结束后，将茶青摊放在室内萎凋架中静置，室内温度20‑22℃，空气湿度为65‑75％，萎凋10小时，中间翻动两次；4)摇青：将茶青放入摇青机中，摇青3‑15分钟；5)发酵：将摇青后的茶均匀摊于圆形竹匾上，茶的厚度为15cm，然后将其放入发酵室发酵4h，发酵室温度为25℃，湿度为60％；6)杀青：以300℃高温短时间破坏酶活性，抑制茶叶发酵，炒至无青臭味，以手握之茶质柔软具弹性且芳香扑鼻；7)回潮：将杀青叶迅速抖散降至室温，静置回潮半小时；8)揉捻：直接用布球揉捻，将茶叶包裹在特制的布巾内，将其紧握包成团状，置于球茶机中，过程中摊开球茶布巾散热，重复多次，茶叶逐渐紧结成球形；9)冷冻：将包揉成球的茶叶分包，立即放入‑15℃冷柜中保存。