[发明专利]一种牦牛奶马苏里拉奶酪的制备方法在审
| 申请号： | 201610301480.4 | 申请日： | 2016-05-10 |
| 公开（公告）号： | CN107348007A | 公开（公告）日： | 2017-11-17 |
| 发明（设计）人： | 赵静宣;马磊;金乐 | 申请（专利权）人： | 青海高原牧歌乳制品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23C19/032 | 分类号： | A23C19/032 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 810008 青海省西宁市*** | 国省代码： | 青海;63 |
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| 摘要： | 一种牦牛奶马苏里拉奶酪的制备方法，准备原料乳；将原料乳进行标准化，然后进行杀菌；将杀菌后的物料自然冷却，并添加发酵剂；将添加发酵剂后的物料调整酸度，并加入氯化钙；向物料中加入凝乳酶进行凝乳操作，将凝乳后的物料进行切割，并搅拌加温，排出乳清；将排出乳清后的物料进行成型压榨，并加入盐进行盐渍；将盐渍后的物料进行热烫拉伸并成型，冷却后进行真空包装，即得到一种成熟的牦牛奶马苏里拉奶酪。本发明的工序使用营养含量高的牦牛奶作为原料并且利用青藏高原的特殊菌落进行发酵，使马苏里拉奶酪营养含量更高，口味更加独特并且便利了实验人员获取PH值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 牦牛 奶马苏 里拉 奶酪 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种牦牛奶马苏里拉奶酪的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步：准备原料乳；第二步：将原料乳进行标准化，然后进行杀菌；第三步：将杀菌后的物料自然冷却，并添加发酵剂；第四步：将添加发酵剂后的物料调整酸度，并加入氯化钙；第五步：向物料中加入凝乳酶进行凝乳操作，将凝乳后的物料进行切割，并搅拌加温，排出乳清；第六步；将排出乳清后的物料进行成型压榨，并加入盐进行盐渍；第七步：将盐渍后的物料进行热烫拉伸并成型，冷却后进行真空包装，即得到一种成熟的牦牛奶马苏里拉奶酪。
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