[发明专利]一种核桃椒香酱油的生产工艺

摘要

本发明公开了一种核桃椒香酱油的生产工艺，经过物料准备及熟制、制曲、花椒、八角、小茴香加入、发酵、压滤淋油等一系列工艺步骤制备了新型的核桃椒香酱油，本发明采用核桃饼和黑米为基础原料，后期加入花椒、八角、小茴香等增加酱油的味道，提高了酱油的口感，使烹饪的菜肴更加美味。

主权项

一种核桃椒香酱油的生产工艺，其特征在于，包含有如下步骤：（a）将核桃饼粉碎成颗粒状，然后与全麦粉、黑米一起加水拌匀，滋润1小时后蒸料，将物料蒸熟；（b）待物料冷却后加入曲种并且拌匀制曲；制曲时室内温度要保持在22‑30℃，制曲料温28‑34℃，最高不超过38℃，湿度28%左右，注意保温与通风，28‑40小时后，制曲完成，即可使用；（c）先将花椒、八角、小茴香清洗，浸泡，磨碎，然后加热、加盐水，煮沸，然后和上步中制成的曲一起入池发酵；（d）发酵采用日晒夜露的天然发酵方式，发酵时间为6‑12个月，发酵期间需要不间断搅拌，使物料发酵均匀；（e）经发酵后，压滤淋油，即得成品酱油。