[发明专利]一种狮子头及其制备方法在审
| 申请号： | 201610281031.8 | 申请日： | 2016-04-29 |
| 公开（公告）号： | CN105918920A | 公开（公告）日： | 2016-09-07 |
| 发明（设计）人： | 武素玲;赵培侠;李开放;郭书谱;李鹏;朱香杰;彭方琳 | 申请（专利权）人： | 三全食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40 |
| 代理公司： | 郑州先风专利代理有限公司 41127 | 代理人： | 黄伟 |
| 地址： | 450000 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种狮子头及其制备方法。由以下原料制成：瘦肉20‑30份、五花肉32‑42份、姜1‑3份、葱1‑3份、马蹄7‑13份、冰水7‑13份、蛋液3‑7份，马铃薯淀粉0.2‑2份；还包括辅料A或辅料B，辅料A包括小苏打0.1‑0.5份和羟丙基二淀粉磷酸酯0.5‑2份，辅料B包括小苏打0.1‑0.5份、羟丙基二淀粉磷酸酯0.5‑2份、木糖0.1‑0.6份和葡萄糖0.2‑1.2份。制备方法包括混料、成型、煮制。本发明提供的狮子头，在加工过程中更好的保持肉的水分和鲜嫩口感，可防止肉口感变筋、硬、粗糙，得到的狮子头口感鲜嫩、松软。本发明的制备方法简单，易操作，适宜于工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 狮子头 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种狮子头，其特征在于，按重量份数包括以下原料：瘦肉20‑30份、五花肉32‑42份、姜1‑3份、葱1‑3份、马蹄7‑13份、冰水7‑13份、蛋液3‑7份，马铃薯淀粉0.2‑2份；还包括辅料A或辅料B，所述辅料A为小苏打0.1‑0.5份和羟丙基二淀粉磷酸酯0.5‑2份的混合物，所述辅料B为小苏打0.1‑0.5份、羟丙基二淀粉磷酸酯0.5‑2份、木糖0.1‑0.6份和葡萄糖0.2‑1.2份的混合物。
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