[发明专利]一种腰果假果风味沙枣果酒的酿制方法

摘要

本发明公开了一种腰果假果风味沙枣果酒的酿制方法，以腰果假果、沙枣为原料，同时添加朝天罐、垂珠花，制作出一种腰果假果风味沙枣果酒。其充分利用腰果假果、沙枣的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾益胃的功效。发明中，采用果胶酶对腰果假果、沙枣、中药汁进行酶解，去除了混合物中固有的苦涩味，制得的成品酸甜适口，醇馥幽郁，芳香四溢，保健功能突出，长期食用可明显改善脾胃虚弱人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合人们对健康的需求，可以进行批量生产。

主权项

一种腰果假果风味沙枣果酒的酿制方法，其特征在于，采用以下步骤：A.腰果假果预处理：取新鲜成熟的腰果假果，清洗干净，去除杂质，沥干体表水，放入破碎机进行破碎，再通过连续螺旋压榨机压榨取汁，制得腰果假果汁；B.沙枣预处理：取表皮完整、新鲜的沙枣，去核，洗净，沥干体表水，放入破碎机进行破碎，再通过连续螺旋压榨机压榨取汁，制得沙枣汁；C.中药材预处理：按一定比例取中药材朝天罐、垂珠花，加入原料中药材重10‑15倍的水，浸泡2‑3小时，可再煎煮30‑60分钟，后连同煎煮液一起，再放入装有80‑100目网筛打浆机制成中药泥，可再入浆渣分离机，制得中药汁；D.酶解：取腰果假果汁80‑100重量份、沙枣果汁40‑60重量份、中药汁4‑8重量份、果胶酶0.5‑1.5重量份，搅拌均匀，加热至38‑42℃，保持60‑90分钟，制得混合酶解果汁；E.调浆：向混合酶解果汁中适当添加蔗糖及柠檬酸，搅拌均匀，调至果汁含糖量为17‑20%，酸度为4‑7%，制得发酵醪；F.发酵：将发酵醪泵入已经消毒的发酵设备中，装入量为容器容积的80‑90%，然后添加酵母3‑6重量份，搅拌均匀，控制温度为20‑28℃，发酵5‑15天，残糖降为0.4%以下时主发酵结束，装入橡木桶移入酒窖放置25‑35天，温度控制在12‑28℃；G.过滤、杀菌：发酵完成的果酒通过过滤机进行过滤，可再进行巴氏杀菌；H.装瓶、贮藏：杀菌完成的果酒分装入清洗干净且已杀菌的玻璃瓶中，常温贮藏，制得腰果假果风味沙枣果酒成品。