[发明专利]一种风味金针菇的制备方法

摘要

一种风味金针菇的制备方法，选择金针菇放入淡盐水中煮沸3min使金针菇软化；晾于20℃的温度下，风干至含水量为15%，取出后备用；将风干后的金针菇与香辛料按照质量比30:1的比例一同放入滚揉机内，抽真空至‑0.05MPa，每滚揉20min，暂停5min，再重复三次，共需滚揉80min，滚揉完成后取出备用；将滚揉过的金针菇、红油和白酒按照质量比50:5:3的比例混合，放置在4℃下冷藏6h；将冷藏的金针菇分装、杀菌并抽真空密封，即得一种风味金针菇。本发明所述的风味金针菇的制备方法中所述配料常见易得，制备方法简单易学，制作出的金针菇口味独特，别具风味。

主权项

一种风味金针菇的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、选择无霉变、无根的金针菇，流水下洗净泥沙，放入淡盐水中煮沸3min，使金针菇软化；步骤二、将软化的金针菇捞出摊平，晾于20℃的温度下，风干至含水量为15%，取出后备用；步骤三、将风干后的金针菇与香辛料按照质量比30:1的比例一同放入滚揉机内，抽真空至‑0.05MPa，每滚揉20min，暂停5min，再重复三次，共需滚揉80min，滚揉完成后取出备用；步骤四、将滚揉过的金针菇、红油和白酒按照质量比50:5:3的比例混合，放置在4℃下冷藏6h；步骤五、将冷藏的金针菇分装、杀菌并抽真空密封，即得一种风味金针菇；所述淡盐水是含盐量在3%的食用盐水溶液；所述香辛料的原料按照重量比，由5‑10份牛肉粉、2‑5份丁香、2‑5份肉桂、2‑4份陈皮、2‑5份茴香、7份花椒、2‑5份胡椒、10‑15份辣椒、40‑60份食用精盐、2‑5份蒜粉、0.5‑0.8份肌苷酸二钠、3‑8份草果、3‑8份酵母、5‑8份水解植物蛋白、2‑4份白芷、5‑10份黄芪、3‑8份当归、0.25‑0.5份乌苷酸钠、10‑25份白砂糖、2‑5份生姜组成。