[发明专利]一种绿芦笋的真空冷冻干燥加工工艺

摘要

本发明涉及一种绿芦笋的真空冷冻干燥加工工艺，包括漂烫、拌糖、冷冻和真空干燥等步骤，其中漂烫是在重量分数为0.2％NaCl沸水溶液中漂烫1min,在铺盘的芦笋内加入重量为芦笋重量3％的重量百分浓度为50％的葡糖糖溶液，然后在‑20℃时速冻4h，最后在55pa真空度、55℃升化温度条件下升华10h,接着在55pa真空度、65℃解析温度下解析8小时。本发明的有益效果是：能最大限度地保持原新鲜食品的色、香、味、营养成份及外观形状，复水性极佳；无需任何添加剂，是真正的绿色食品；可在常温下存放至少两年以上，无需冷藏，也不要冷链运输，降低了长期制冷的成本；成品重量轻，便于运输。

主权项

一种绿芦笋的真空冷冻干燥加工工艺，其特征是：包括以下步骤：（1）、挑选出符合要求的芦笋，然后对芦笋进行切根处理，剔除不合格品及外来杂质，对验收后的芦笋进行冲洗和清洗；（2）、将清洗后的芦笋置于漂烫池的沸水中漂烫0.5～1.5min，漂烫池中多次加入占池水重量分数为0.1％～0.3％的NaCl；（3）、对芦笋进行冷却，将冷却后的芦笋再次进行挑拣，剔除不合格品及外来杂质，并将芦笋捋齐放好；（4）、将捋齐的芦笋进行切段，将切段后的芦笋进行沥水；（5）、将芦笋进行铺盘，每盘铺盘4～6kg，盘内加葡萄糖溶液，葡萄糖溶液重量为芦笋重量的2％～4％，葡萄糖溶液的重量百分浓度为45％～55％；（6）、当速冻库降温至‑18～‑22℃后放入芦笋，当芦笋中心温度降到‑18～‑22℃时速冻3.5～4.5个小时；（7）、将芦笋在真空度为50～60pa条件下进行干燥处理，干燥分为两个阶段，第一阶段为升华，升华温度为50～60℃，升华时间为9～11h，第二阶段为解析，解析温度为60～70℃，解析时间为7～9h；（8）、对产品进行检测后，按包装规格抽真空进行包装。