[发明专利]一种纯手工制作麦芽糖的工艺

摘要

本发明公开了一种纯手工制作麦芽糖的工艺，属于食品加工技术领域。本发明包括以下工艺，1）培育大麦芽：选择饱满纯净的大麦，加水半浸泡状态，保持水温在28‑32摄氏度，每天喷洒凉水，经过7天后，将其揉搓为糊状；2）蒸大米：蒸至大米无硬心时，取出晾晒；3）发酵：将蒸好的大米与糊状大麦芽的重量比按照60:1的比例进行搅拌均匀，在30‑40摄氏度的条件下，发酵6小时；4）压榨：将发酵好的大米，装入过滤网中，使用压榨机榨出汁液；5）熬煮：熬至糖液能挂在筷子上不滴为度，然后降温，熬煮和降温过程中需不停搅拌。本发明的有益效果为：纯手工制作，选用放心食材，未添加任何化学添加剂，食用安全放心。

主权项

一种纯手工制作麦芽糖的工艺，其特征在于：1）培育大麦芽：选择饱满纯净的大麦，放置在筛网中，加水半浸泡状态，保持水温在28‑32摄氏度，保证通风顺畅，然后在每天早中晚时喷洒凉水3次，凉水温度为15‑20摄氏度，经过5‑9天后，待大麦长出二叶包心时，将其揉搓为糊状；2）蒸大米：将大米洗净，放置在蒸笼内，蒸至大米无硬心时，取出晾晒至40‑50摄氏度；3）发酵：将蒸好的大米与糊状大麦芽的重量比按照50‑70:1的比例进行搅拌均匀，在30‑40摄氏度的条件下，发酵5‑7小时；4）压榨：将发酵好的大米，装入过滤网中，使用压榨机榨出汁液；5）熬煮：前期含水量较高，可用大火熬煮，待糖液粘稠时改用文火，熬至糖液能挂在筷子上不滴为度，然后降温至50摄氏度以下，熬煮和降温过程中需不停搅拌。