[发明专利]一种速食营养挂面的制备方法

摘要

一种速食营养挂面的制备方法，制备方法步骤如下：取小麦粉，青稞粉，玉米面粉，大豆粉，生粉，绿豆粉，米粉，花生粉，藕粉，红薯淀粉，豌豆淀粉，米粉，糯米粉，混合后加水搅拌，直至得到面团；按重量份组分取鸭梨，脐橙，苹果，火龙果肉，将得到的果蔬汁加入面团中，再次进行搅拌，得到果蔬面团。通过肪酶、葡萄糖氧化酶、木聚糖酶、蛋白酶、木糖醇制得酶制剂的加入，可以有效细化上述杂粮面团中的营养，使杂粮中的大分子细化成人体容易吸收的小分子，大大提升面条的营养易吸收度，同时提升面条的耐煮性，不易糊化。

主权项

一种速食营养挂面的制备方法，其特征在于：所述制备方法步骤如下：a.按重量份组分取：小麦粉90‑100份，青稞粉50‑60份，玉米面粉40‑60份，大豆粉20‑30份，生粉15‑25份，绿豆粉30‑40份，米粉20‑30份，花生粉15‑25份，藕粉5‑25份，红薯淀粉10‑25份，豌豆淀粉20‑25份，米粉30‑45份，糯米粉20‑25份，混合后加水搅拌，直至得到面团；按重量份组分取鸭梨3‑5份，脐橙2‑5份，苹果2‑4份，火龙果肉3‑4份，混合后加水后进行榨汁操作，得到果蔬汁；将得到的果蔬汁加入面团中，再次进行搅拌，得到果蔬面团；b.按重量份取：脂肪酶20‑25份，葡萄糖氧化酶15‑25份，木聚糖酶3‑10份，蛋白酶10‑15份，木糖醇5‑10份；均匀混合后搅拌1‑2min，置于温度为25‑28℃环境下，得到酶制剂；c.将步骤a中得到的果蔬面团与步骤b中得到的酶制剂加入步骤a中得到的果蔬面团中，再加入温度为25‑2℃的蒸馏水混合搅拌，搅拌环境温度为25‑28℃、湿度为50‑60％，得到混合面团；d.向步骤c中得到的混合面团加入保湿剂，在温度为25‑28℃、湿度为50‑60％的环境下静置3‑4小时；然后将静止后的面团置入醒发箱中进行醒发，持续20‑30min；e.对醒发后的面团进行压延操作，然后切条，得到满足所需厚度及长度的面条；然后将切好的面条采用蒸汽蒸至7‑8成熟，然后进行紫外线灭菌，再进行烘干操作，然后在真空条件下包装，得到营养挂面。