[发明专利]一种浓缩苹果汁发酵调配苹果酒的方法在审
| 申请号： | 201610261164.9 | 申请日： | 2016-04-25 |
| 公开（公告）号： | CN105802814A | 公开（公告）日： | 2016-07-27 |
| 发明（设计）人： | 张振东;屈兵练;杨康;郑广奇;李博义;祝思捷 | 申请（专利权）人： | 陕西海升果业发展股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/04 | 分类号： | C12G3/04;C12G3/02;C12H1/22;C12H1/07;C12H1/048 |
| 代理公司： | 西安通大专利代理有限责任公司 61200 | 代理人： | 安彦彦 |
| 地址： | 710100 陕西省西*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 一种浓缩苹果汁发酵调配苹果酒的制备方法，向苹果清汁中加入焦亚硫酸钾，进行一次静置后加入经过活化的活性干酵母，再于15～25℃下进行发酵至糖度不再变化为止，得到酒液，将酒液经硅藻土过滤，陈酿后，再经过滤膜过滤，得到苹果原酒；将苹果原酒、水以及的苹果浓缩汁混合均匀，得到料液A；然后再调节酸度为0.2～0.6％，得到料液B，将料液B过滤后碳酸化，得到苹果酒。本发明以浓缩苹果汁为原料，与传统的鲜果发酵工艺相比，本发明生产期不受季节限制，原料苹果浓缩汁更易保存和运输。本发明与传统的鲜果发酵工艺相比，制备方法简单，发酵工艺容易控制，设备投入少，产品质量标准化高，成本低。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 浓缩 苹果汁 发酵 调配 苹果酒 方法 | ||
【主权项】：
一种浓缩苹果汁发酵调配苹果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)发酵工艺：向糖度为19～21Brix，酸度为1.3～1.8％的苹果清汁中加入焦亚硫酸钾，进行一次静置后加入经过活化的活性干酵母，再于15～25℃下进行发酵至糖度不再变化为止，得到酒液，将酒液经硅藻土过滤，陈酿后，再经过滤膜过滤，得到苹果原酒；其中，每1L苹果清汁加入活性干酵母的质量为200mg～500mg；2)调配工艺：按质量百分计，将40～60％的苹果原酒、30～52％的水以及4～10％的苹果浓缩汁混合均匀，得到料液A；然后再调节酸度为0.2～0.6％，得到料液B，将料液B过滤后碳酸化，得到苹果酒。
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