[发明专利]一种利用33℃棕榈油酶促酯交换制备类可可脂的方法

摘要

本发明公开了一种利用33℃棕榈油酶促酯交换制备类可可脂的方法，属于酶促酯交换制备类可可脂技术领域。以食品安全性高、原料来源广泛的33℃棕榈油为原料，采用Sn‑1,3位选择性好、催化效率高、反应条件宽泛且价格低廉的脂肪酶酶促酯交换制备类可可脂，特别是在酶催化过程添加科学复配的天然抗氧化剂，可显著降低类可可脂的酸价，延长产品的保质期。最终制备的类可可脂组分和产品物化性质与天然可可脂极其相似，并且酸值低、酯交换率高、酰基转移率低、保质期长、成本低。制备的类可可脂酸值为0.5‑0.8mgKOH/g，酯交换率为82.68‑88.76％，酰基转移率为4.41‑6.61％。

主权项

一种利用33℃棕榈油酶促酯交换制备类可可脂的方法，其特征在于，包括如下步骤：按质量比1:1.9‑2.2称取33℃棕榈油和硬脂酸，加入正己烷，在70‑90℃条件下预热5‑10min；加入棕榈油质量8‑20％的脂肪酶和0.3‑0.5％的天然抗氧化剂，于40‑50℃条件下，在搅拌式反应器中反应120～150min；反应结束后保温、过滤，除掉脂肪酶得反应物A,加入正己烷，置于0‑4℃条件下结晶3‑6h，过滤，滤液旋转蒸发去除正己烷得反应物B，再加入丙酮，置于0‑4℃条件下结晶4‑6h，过滤，收集结晶即得类可可脂。