[发明专利]发酵型咖啡豆及其制备方法有效
| 申请号： | 201610258011.9 | 申请日： | 2016-04-21 |
| 公开（公告）号： | CN105918576B | 公开（公告）日： | 2019-11-26 |
| 发明（设计）人： | 张子曦;洪嘉琦;冯永超;陈文彦 | 申请（专利权）人： | 广州市佰沃生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23F5/02 | 分类号： | A23F5/02 |
| 代理公司： | 44224 广州华进联合专利商标代理有限公司 | 代理人： | 万志香<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 510663 广东省广州市白*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种新的发酵型咖啡豆及其制备方法。所述制备方法包括以下步骤：(1)纳豆菌液体种子的制备：将活化后的纳豆菌接种于黄豆粉液体培养基中，培养得到处于对数期的纳豆菌液体种子；(2)咖啡豆预处理：将咖啡豆干热灭菌，自然冷却；(3)咖啡豆的发酵：将灭菌后的咖啡豆接种步骤(1)制备的纳豆菌液体种子，进行发酵；(4)咖啡豆的烘炒：将发酵后的咖啡豆烘炒至深度烘培，即得所述发酵型咖啡豆。所得发酵型咖啡豆咖啡因含量降低，有利于人体健康，且含有纳豆激酶、SOD酶等多种益生成分，具有健肠胃、抗血栓、养颜等功效。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 咖啡豆 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种发酵型咖啡豆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)纳豆菌液体种子的制备：将活化后的纳豆菌接种于黄豆粉液体培养基中，培养得到处于对数期的纳豆菌液体种子；/n(2)咖啡豆预处理：将咖啡豆干热灭菌，自然冷却；/n(3)咖啡豆的发酵：将步骤(1)制备的所述纳豆菌液体种子接种于步骤(2)预处理后的所述咖啡豆，进行发酵；/n(4)咖啡豆的烘炒：将发酵后的所述咖啡豆烘炒至深度烘培，即得所述发酵型咖啡豆；/n步骤(3)所述纳豆菌液体种子的接种量为每千克步骤(2)预处理后的所述咖啡豆接种60-180ml步骤(1)制备的所述纳豆菌液体种子；/n步骤(3)所述发酵的条件为：接种后所述咖啡豆的水分为35-65wt％，温度为20-45℃，时间为12-36h。/n
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