[发明专利]金枪鱼面包及其制备方法

摘要

本发明涉及一种金枪鱼面包及其制备方法，本发明在制作面包的过程中采取高筋面粉和低筋面粉进行三次发泡工艺程序、金枪鱼馅料、奶酪多种食材装裱整型、入箱烘烤的步骤循序进行，完成特色面包的制作工艺。通过改进烹饪方法使面点与食材实现合理搭配、共同烹饪，制作出风味独特、口感纯正鲜明的特色面点，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求。本发明制作工艺简单、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

主权项

金枪鱼面包及其制备方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：高筋面粉150‑180份,低筋面粉50‑60份,奶粉10‑20份,糖15‑30份,盐2‑5份,全蛋液50‑70份,酵母3‑5份,水70‑90份,黄油15‑25份, 洋葱50‑60份,色拉油10‑20份,油浸金枪鱼罐头100‑120份,盐2‑5份,白葡萄酒10‑20份,胡椒2‑5份,马苏里拉奶酪35‑50份；其制作过程包括如下步骤：A、面团备制：取酵母粉与水按1:2.5质量比例化开；取高筋面粉、低筋面粉、奶粉、糖、盐、鸡蛋液、白砂糖、酵母，黄油揉搓面团至扩展阶段后进行发酵；B、制作金枪鱼馅：a．取洋葱洗净切成细碎的末；色拉油倒入锅内，油热后放入洋葱末翻炒香软，关火；倒入金枪鱼罐头，加盐、白葡萄酒和现磨的非洲综合胡椒调味，炒好后出锅放凉；b．将切成丝的马苏里拉奶酪倒入锅中，翻拌均匀，制成面包馅料；C、制模烘烤：a．取步骤A发酵好的面团等分5份，盖上保鲜膜静置15分钟，进行二次发酵体积增至原先的2倍，面团质地无弹性；b．取一份面团用擀面杖擀成椭圆形面片，取步骤B制成馅料的五分之一放在面片中心；两边对捏起来，整形成橄榄形状，放入烤盘中进行45‑50分钟的三次发酵；c．烤箱预热180摄氏度，入烤箱前刷上蛋液，撒上白芝麻，烤18‑20分钟，取出冷却制成成品。