[发明专利]一种儿童用梅鱼制品的制作工艺

摘要

本发明公开了一种儿童用梅鱼制品的制作工艺，包括如下步骤：将麦芽糖、水混合熬煮，涂刷于梅鱼表体，晾干，送入菜籽油中炸制捞出，沥干，得到第一物料；将第一物料、松子、玉米煮熟后，送入盐水中浸泡，捞出，自然风干，送入卤料A中腌制，捞出，沥干，表层抹上食盐，密封放置，得到第二物料；将第二物料送入卤料B中，加入麦芽糖、酱油、耗油、维生素A强化食用油、维生素E强化食用油大火煮制5‑15min，小火焖20‑40min，加入柠檬酸、木糖醇、蔬之鲜、乙基麦芽酚继续小火焖5‑15min，捞出，沥干，真空包装，灭菌，得到儿童用梅鱼制品。

主权项

一种儿童用梅鱼制品的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1、按重量份称取5‑10份麦芽糖、20‑30份水混合熬煮至含水量为5‑10wt％，涂刷于30‑50份梅鱼表体，晾干，送入菜籽油中炸制1‑3min，炸制温度为150‑170℃，捞出，沥干，得到第一物料；S2、将第一物料、1‑3份松子、5‑10份玉米煮熟后，送入浓度为5‑10wt％的盐水中浸泡30‑60min，捞出，自然风干至含水量为5‑10wt％，送入100‑150份卤料A中腌制1‑2天，捞出，沥干，表层抹上食盐，密封放置10‑20h，得到第二物料；其中卤料A采用如下工艺制备：按重量份称取50‑100份清水、10‑20份食盐、1‑2份八角、1‑2份花椒、1‑2份三萘、1‑2份生姜，大火煮沸后小火熬煮20‑40min，得到卤料A；S3、将第二物料送入100‑150份卤料B中，加入2‑6份麦芽糖、1‑3份酱油、1‑3份耗油、1‑5份维生素A强化食用油、1‑5份维生素E强化食用油、大火煮制5‑15min，小火焖20‑40min，加入1‑4份柠檬酸、4‑8份木糖醇、1‑2份蔬之鲜、0.2‑0.7份乙基麦芽酚继续小火焖5‑15min，捞出，沥干，真空包装，灭菌，得到儿童用梅鱼制品；其中卤料B采用如下工艺制备：按重量份称取50‑100份清水、2‑4食盐、1‑2份虾仔、1‑2份蟹黄、1‑2份生姜、1‑2份大蒜、1‑2份八角、1‑2份花椒、1‑2份草果、1‑2份肉寇、1‑3份沙仁、0.5‑1.5份橘饼、0.5‑1.5份三萘、0.5‑1.5份桂花、1‑3份桂皮，大火煮沸后小火熬煮2‑4h，得到卤料B。