[发明专利]一种发酵西红柿酱产品及其制备方法在审
| 申请号： | 201610244375.1 | 申请日： | 2016-04-19 |
| 公开（公告）号： | CN105919034A | 公开（公告）日： | 2016-09-07 |
| 发明（设计）人： | 邵素英 | 申请（专利权）人： | 邵素英 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L29/00;A23L33/135 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 100079 北京市*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵西红柿酱产品制备方法，所述发酵西红柿酱产品中含有乳酸菌，所述产品pH为2.8‑3.8，所述原料为西红柿打浆浓缩所得；所述发酵西红柿酱产品制备方法如下：西红柿打浆或榨汁后浓缩，浓缩1‑5倍，添加浓缩浆料质量0.2‑1％的单一或乳酸菌粉,添加浓缩浆料1‑2％的糖，25℃～30℃发酵12‑25小时，pH值达到3.7～4.8时添加浓缩浆料0.05‑0.3％的混合植物乳杆菌菌粉,20℃～26℃发酵8‑20小时，pH值达到2.8～3.8时结束发酵，灌装后冷藏销售；也可以进行灭菌处理，灭菌温度为75～95℃，灭菌时间为12～30分钟。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 西红柿 产品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种发酵西红柿酱产品制备方法，所述发酵西红柿酱产品中含有乳酸菌，所述产品pH为2.8‑3.8，所述原料为西红柿打浆浓缩所得；所述发酵西红柿酱产品制备方法如下：西红柿打浆或榨汁后浓缩，浓缩1‑5倍，添加浓缩浆料质量0.2‑1％的单一或混合乳酸菌菌粉,添加浓缩浆料1‑2％的糖，25℃～30℃发酵12‑25小时，pH值达到3.7～4.8时添加浓缩浆料0.05‑0.3％的混合植物乳杆菌菌粉,20℃～26℃发酵8‑20小时，pH值达到2.8～3.8时结束发酵，灌装后冷藏销售；也可以进行灭菌处理，灭菌温度为75～95℃，灭菌时间为12～30分钟。
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