[发明专利]基于微酸性电解水的肉鸡胴体预冷后减菌处理方法有效
| 申请号： | 201610243950.6 | 申请日： | 2016-04-19 |
| 公开（公告）号： | CN105851197B | 公开（公告）日： | 2019-08-13 |
| 发明（设计）人： | 王虎虎;徐幸莲;段德宝;韩敏义;周光宏 | 申请（专利权）人： | 南京农业大学 |
| 主分类号： | A23B4/06 | 分类号： | A23B4/06;A23B4/30 |
| 代理公司： | 南京天华专利代理有限责任公司 32218 | 代理人： | 韩正玉;徐冬涛 |
| 地址： | 211225 江苏省南京市溧*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种基于微酸性电解水的肉鸡胴体预冷后减菌处理方法。本发明使用微酸性电解水以施压喷淋的方式作用于预冷后肉鸡胴体，进行减菌处理。本发明能够有效的降低肉鸡胴体表面各部位初始携菌量，延长胴体货架期，且不影响胴体表面颜色。胴体预冷后采用喷淋清洗的作用方式弥补了传统肉鸡屠宰加工生产线上由于预冷过程中交叉污染、有机物积累而导致的减菌效果不佳的缺点。微酸性电解水高效、经济、环保、无残留、可循环的优点使其能在发挥良好减菌作用的同时，不影响肉鸡胴体的感官品质，保护人体健康及环境，节约用水，降低相关屠宰生产企业的成本。 | ||
| 搜索关键词： | 基于 微酸 电解水 肉鸡 胴体 预冷 后减菌 处理 方法 | ||
【主权项】：
1.一种基于微酸性电解水的肉鸡胴体预冷后减菌处理方法，其特征在于：该处理方法是以微酸性电解水为减菌剂，取预冷后的肉鸡胴体进行悬挂，通过喷淋的方式对预冷后的肉鸡胴体进行均匀的喷淋处理，所述的微酸性电解水有效氯浓度ACC为20～30mg/L，pH值为5.0～6.0，氧化还原电位ORP为800～900mV；喷淋处理的时间为10s～30s；作用于每只胴体的微酸性电解水减菌剂总量为2L～5L。
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