[发明专利]一种番茄汁饮料的制作方法

摘要

一种番茄汁饮料的制作方法属于食品加工技术领域，具体涉及一种番茄汁饮料的制作方法。将番茄去皮后打成番茄浆，在番茄浆中加入发芽糙米粉酶解后再接入平菇菌种进行发酵后获得平菇发酵液，将溶有蔗糖脂肪酸酯的稻米油加入到平菇发酵液中，然后经调配、均质、灌装、封口、巴氏杀菌即得成品。用本发明方法制作的番茄汁饮料，不仅最大限度地保留了番茄中的营养成分，而且通过发芽糙米中丰富的酶的催化作用和平菇菌种的发酵作用，又提高了番茄中营养物质的生物活性，同时还产生了大量的对人体有益的营养成分。

主权项

一种番茄汁饮料的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴称取2克玉米粉、1克葡萄糖、0.2克蛋白胨、0.2克酵母膏、0.15克磷酸二氢钾、0.075克硫酸镁、1毫克维生素B₁，加水100毫升，搅拌均匀，121℃灭菌20分钟，冷却至25‑28℃后从斜面上接种平菇到液体培养基中，在25‑28℃、150‑180rpm的条件下摇床培养5天即得平菇液体种子；⑵用90‑95℃热水将番茄浸烫两分钟后，去皮，用打浆机打成番茄浆；⑶将发芽糙米粉碎得发芽糙米粉，按照番茄浆和发芽糙米粉质量比40:1的比例将番茄浆和发芽糙米粉混合均匀，在42‑44℃条件下维持25‑35分钟，然后升温到50‑52℃,保持40‑50分钟，再升温到60‑65℃，维持4‑5小时，再升温到65‑70℃，保持30分钟后冷却至25‑28℃，加入10%的平菇液体种子，在150‑180rpm、25‑28℃的摇床上发酵4‑5天后得平菇发酵液；⑷称取平菇发酵液质量0.05%的蔗糖脂肪酸酯，再称取平菇发酵液质量2%的稻米油，先将蔗糖脂肪酸酯溶解到稻米油中，再将溶有蔗糖脂肪酸酯的稻米油加入到平菇发酵液中，然后经调配、均质、灌装、封口、巴氏杀菌即得成品。