[发明专利]一种酶法制备有机菜籽多肽的方法

摘要

本发明公开了一种酶法制备有机菜籽多肽的方法，包括：菜籽蛋白的制备；将菜籽蛋白与蒸馏水按一定料液比混匀，并进行超声辅助湿热处理，得到湿热菜籽蛋白浆液；向湿热菜籽蛋白浆液中加入三聚磷酸钠进行超声辅助磷酸化处理，得到磷酸化菜籽蛋白浆液；调节磷酸化菜籽蛋白浆液的pH和温度，并加入碱性蛋白酶进行超声辅助酶解，得到一次酶解液；调节一次酶解液的pH和温度，并加入复合风味蛋白酶进行超声辅助酶解，得到二次酶解液；对二次酶解液进行微波灭酶处理，得到灭酶酶解液，将灭酶酶解液离心得到菜籽多肽清液，再进行冷冻干燥处理，即得成品的有机菜籽多肽。该酶法制备有机菜籽多肽的方法，工艺安全、制备便捷。

主权项

1.一种酶法制备有机菜籽多肽的方法，其特征在于，包括：步骤一、菜籽蛋白的制备：将菜籽粕粉原料进行脱毒处理，得到脱毒菜籽粕粉，将脱毒菜籽粕粉与蒸馏水按料液比1：12～15混匀制成菜籽粕粉浆液，调节菜籽粕粉浆液pH至11～12，并进行超声辅助碱溶处理1～2小时，碱溶温度为45～55℃，超声强度为1.0～1.2W/cm3，待碱溶处理结束，离心得到上层清液，调节上层清液pH至4.5进行酸沉处理1.0～1.5小时，待酸沉处理结束，离心得到下沉沉淀，将下层沉淀水洗至中性，并进行冷冻干燥处理，即得到菜籽蛋白，所述菜籽蛋白的吸水性为1.03～4.21g/g、吸油性为0.52～2.37g/g、乳化性为32.4～59.4％；其中，所述脱毒处理的过程如下：将菜籽粕粉原料与浓度为70％～80％的丙酮按料液比10～15：1混匀，并进行超声波辅助萃取15～25分钟，萃取温度为45～50℃，超声强度为1.2～1.4W/cm3，待萃取结束，干燥得到萃取菜籽粕粉；再将萃取菜籽粕粉与浓度为80％～90％的乙醇按料液比8～12：1混匀，并进行超声波辅助萃取20～30分钟，萃取温度为60～70℃，超声强度为1.4～1.6W/cm3，待萃取结束，干燥得到脱毒菜籽粕粉；步骤二、湿热处理：将菜籽蛋白与蒸馏水按料液比1：8～12混匀，并进行超声辅助湿热处理20～30分钟，湿热处理温度为80～90℃，超声强度为1.0～1.2W/cm3，得到湿热菜籽蛋白浆液；步骤三、磷酸化处理：向湿热菜籽蛋白浆液中加入三聚磷酸钠进行超声辅助磷酸化处理1～1.5小时，三聚磷酸钠的加入量为湿热菜籽蛋白浆液用量的1.5～2.5倍，磷酸化处理温度为40～50℃，超声强度为1.2～1.4W/cm3，待磷酸化处理结束，经透析得到磷酸化菜籽蛋白浆液；步骤四、一次酶解：调节磷酸化菜籽蛋白浆液的pH和温度，并加入碱性蛋白酶进行超声辅助酶解，得到一次酶解液；步骤五、二次酶解：调节一次酶解液的pH和温度，并加入复合风味蛋白酶进行超声辅助酶解，得到二次酶解液；步骤六、微波灭酶：对二次酶解液进行微波灭酶处理，得到灭酶酶解液，将灭酶酶解液离心得到菜籽多肽清液，再对菜籽多肽清液进行冷冻干燥处理，即得成品的有机菜籽多肽。