[发明专利]一种脂肪模拟物及其在低脂发酵香肠的应用在审
| 申请号： | 201610225524.X | 申请日： | 2016-04-12 |
| 公开（公告）号： | CN105851901A | 公开（公告）日： | 2016-08-17 |
| 发明（设计）人： | 杨勇;杨敏;张楠;卿丹丹;孙霞;李静;李跃文;李翠云;张田田;蔡佳妮;李美良;冯朝辉;李树红;李诚 | 申请（专利权）人： | 四川农业大学 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/60 |
| 代理公司： | 北京风雅颂专利代理有限公司 11403 | 代理人： | 王安娜;李翔 |
| 地址： | 625014 四川省雅安*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种脂肪模拟物及其在低脂发酵香肠的应用，涉及食品生产技术领域，所述脂肪模拟物由下述原料制成：魔芋胶3％～5％、卡拉胶1％～2％、燕麦麸提取物3％～5％；氢氧化钙0.9～1.1％、橄榄油10％～20％和水100％，本发明提供了一种低脂发酵香肠的制备方法，具有制备方法简单的优点，成熟周期短，并取代了30％～70％的猪肉脂肪，有效降低了香肠的热量和脂肪含量，从而降低了因香肠脂肪含量高而对人体健康造成危害的风险。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 脂肪 模拟 及其 发酵 香肠 应用 | ||
【主权项】：
一种脂肪模拟物，其特征在于，所述脂肪模拟物由下述原料制成：魔芋胶3％～5％、卡拉胶1％～2％、燕麦麸提取物3％～5％；氢氧化钙0.9～1.1％、橄榄油10％～20％和水100％。
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