[发明专利]一种预制鲈鱼的保鲜方法

摘要

本发明公开了一种预制鲈鱼的保鲜方法，具体分为将鱼进行预处理、然后将其放入配制好的保鲜液里进行腌制、进行豆豉提取液处理、将腌制好的鱼肉抹上豆豉提取液后再进行真空包装、超高压处理、低温贮藏几个步骤。本发明选用生姜汁、料酒、食盐等常用的调味料先进行腌制，再用豆豉提取液这一风味独特且含有大量活性物质的发酵豆制品进行涂抹，后期辅助超高压技术进行处理，不仅能够有效控制腐败菌的繁殖，抑制贮藏过程中产品的氧化变质，保持鱼肉的风味口感、延长产品货架期，还在一定程度上丰富了产品的口味多样性，具有明显的市场和经济效益。

主权项

一种预制鲈鱼的保鲜方法，其特征在于，具体分为以下步骤：a、预处理：选择个头匀称的新鲜鲈鱼，经宰杀，去头尾、鱼鳞、内脏后将鱼沿背脊方向剖成两半，去除脊椎的主要骨刺，然后用无菌冰水在低温环境下将鱼洗净；b、保鲜液的配制：按质量百分比配制出含3～7％的纯生姜汁、1～3％的海藻糖、3～5％的食盐、5～10％的料酒，余量为无菌水的保鲜液；c、湿腌：将预处理后的鲈鱼用保鲜液在0～4℃下腌制2～3h，其中肉和保鲜液的质量比为1:1～2；d、豆豉提取液处理：将豆豉粉在60℃的蒸馏水中浸提2h，抽滤得到豆豉提取液并放入4℃冷藏备用，其中豆豉粉和蒸馏水的质量比为1:2；e、真空包装：将腌制得到的鱼肉取出，在低温下沥干后均匀的涂抹上豆豉提取液并快速进行真空包装；f、超高压处理：将上述包装后的鱼肉，在室温20℃下经100～200MPa处理10～15min；g、低温贮藏：将经过超高压处理后的鱼肉放在0～4℃环境下进行贮藏。