[发明专利]一种冰酥柿子的制备工艺

摘要

本发明涉及一种冰酥柿子的制备工艺，先将柿子清洗灭菌，然后用60℃以上的热水对其进行脱涩处理，将柿子放至8~28℃温室中进行7~16天软化处理，将软化后的柿子放入冷库，进行冷冻冰酥加工10~20天，温度从0℃逐渐降低至‑7~‑15℃，每天逐渐降低0.5~1.5℃；所制得的冰酥柿子，切开后可观察到柿子果肉分层，一层冰凌一层果肉，入口酥脆且甜，且其能够有效增加柿子的贮存期，不易变质，食用口感好，便于存储及运输。柿子中所含的碳水化合物、微量元素、维生素在水果中是数一数二的，冰酥柿子为炎热的夏季增添了一种既能祛暑解热、沁人心脾又富含营养的天然有机食品。

主权项

一种冰酥柿子的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）清洗灭菌：选择新鲜、无虫害、无破损、六成熟以上的柿子，用清水洗净，然后用高锰酸钾溶液浸泡灭菌，再次用清水洗净；（2）脱涩及装箱：清洗灭菌后，用60℃以上的热水对其进行脱涩处理2~10min，取出晾干后，每一柿子用包装纸包装并放入包装箱中；（3）软化：将装箱后的柿子码放至8~28℃温室中进行7~16天软化处理，白天温室温度在15~28℃范围内逐渐下降，每天降低0.5~2℃，夜间温度保持8~10℃，维持温室湿度为70~100%，并保持白炽灯持续照射，将柿子彻底软化；（4）冷冻冰酥：将软化后的柿子放入冷库，进行冰酥加工10~20天，温度从0℃逐渐降低至‑7~‑15℃，每天降低0.5~1.5℃，维持冷库湿度为45‑70%，并保持白炽灯每天照射9‑13小时。