[发明专利]一种非氢化代可可脂巧克力及其制造方法在审
| 申请号： | 201610179624.3 | 申请日： | 2016-03-27 |
| 公开（公告）号： | CN105851428A | 公开（公告）日： | 2016-08-17 |
| 发明（设计）人： | 黄海瑚 | 申请（专利权）人： | 上海海融食品科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23G1/00 | 分类号： | A23G1/00;A23G1/36;A23G1/40;A23G1/44;A23G1/46 |
| 代理公司： | 上海伯瑞杰知识产权代理有限公司 31227 | 代理人： | 吴泽群 |
| 地址： | 201404 上*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种非氢化代可可脂巧克力及其制造方法；其由下列百分比计的原料组成：非氢化植物油：35‑50％；白砂糖：30‑50％；可可粉：6‑30％；奶粉：5％‑40％；麦芽糊精：1‑10％；大豆蛋白：2‑8％；单硬脂酸甘油酯：1‑5％；大豆磷脂：0.2‑0.5％；聚甘油蓖麻醇酯：0.1‑0.3％；蔗糖脂肪酸酯：0.1‑0.3％；食用香精：0.01‑0.1％。与现有技术相比，本发明具有如下优点：(1)本发明的非氢化代可可脂巧克力不含氢化植物油，不含反式脂肪酸，能够满足当今社会人们在健康、营养食品上的需求。(2)本发明在使用非氢化植物油为原料制备代可可脂巧克力时，通过乳化剂的协同作用，克服了非氢化植物油生产巧克力过程中质构较软，不易操作，风味口感差的缺点，满足了客户的质量要求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 氢化 可可 巧克力 及其 制造 方法 | ||
【主权项】：
一种采用非氢化代可可脂生产的巧克力，其特征在于：其由以下百分比计的原料组成：非氢化植物油：35‑50％；白砂糖：30‑50％；可可粉：6‑30％；奶粉：5％‑40％；麦芽糊精：1‑10％；大豆蛋白：2‑8％；单硬脂酸甘油酯：1‑5％；大豆磷脂：0.2‑0.5％；聚甘油蓖麻醇酯：0.1‑0.3％；蔗糖脂肪酸酯：0.1‑0.3％；食用香精：0.01‑0.1％。
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