[发明专利]一种辣味冰淇淋或雪糕及其制备方法有效
| 申请号： | 201610174820.1 | 申请日： | 2016-03-25 |
| 公开（公告）号： | CN105795093B | 公开（公告）日： | 2019-12-31 |
| 发明（设计）人： | 胡方芽 | 申请（专利权）人： | 胡方芽 |
| 主分类号： | A23G9/42 | 分类号： | A23G9/42;A23G9/32;A23G9/34 |
| 代理公司： | 36115 南昌新天下专利商标代理有限公司 | 代理人： | 金一娴 |
| 地址： | 338023 江西*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种辣味冰淇淋或雪糕及其制备方法，在冰淇淋原料中添加辣椒作为辅料，再添加特定的几种胶体和几种辅料，在制备工艺中选择原料添加的顺序，制备的辣味冰淇淋或雪糕口味独特，膨胀率和融化率效果好，营养价值高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 辣味 冰淇淋 雪糕 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种辣味冰淇淋或雪糕，其特征为：包括下列质量份数的原料：辅料中：辣椒0.25-1份，胶体中：羧甲基纤维素钠2份、单硬脂酸甘油酯2份、卡拉胶1份、刺槐豆胶1份、黄原胶2份，基料300-1000份，制备方法的具体步骤为：/n（1）混合、杀菌/n先把原料中的基料和黄原胶投入混料缸中，混料缸的搅拌速度1500-2000转/分钟，时间为50-70分钟，再把原料中的辅料和卡拉胶、刺槐豆胶、羧甲基纤维素钠、单硬脂酸甘油酯投入混料缸，搅拌速度1000-1500转/分钟，时间为80-100分钟，混合后过滤，在75-80℃条件下灭菌25-30min；/n（2）均质/n灭菌后用高压均质机进行均质，温度为70-75℃,均质压力13-15MPa ，时间为20-30分钟；/n（3）冷却/n均质后用板式交换器冷却至0-4℃；/n（4）老化/n冷却后进入老化缸进行老化，温度为2-6℃，老化时间为8-12小时；/n（5）凝冻/n老化后的半成品进行凝冻，温度为-5至-3℃，压力为0-5MPa ；/n（6）灌装成型，硬化/n凝冻后灌装成型，包装，再把包装好的冰淇淋放入-40～-30℃的鼓风冷冻装置中，固定冰淇淋的组织状态。/n
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