[发明专利]一种玫瑰醉鱿鱼的加工方法

摘要

一种玫瑰醉鱿鱼的加工方法，包括6个步骤，通过在规范加工生产流程基础上，增加了相关传统加工的生产程序，并且在加工的配料中加入新鲜的玫瑰花、红枣和桂圆，玫瑰花具有理气解郁，活血散瘀，消食健脾及滋养容颜等功效，红枣有增强体能和肌力的功效；桂圆益心脾，补气血，具有良好的滋养补益作用；上述这三种配料药食同源，与酒相互作用，在本发明所述范围内达到了较佳配伍，味道和功效上相互配合，协同作用，不仅增加了食品的香气，增进食欲、还增加了产品的食疗保健功能。

主权项

一种玫瑰醉鱿鱼的加工方法，其特征在于包括以下步骤：步骤1原料清洗：鱿鱼经去脏、然后漂洗干净；步骤2入味：经清洗干净的鱼体，沥干水分，加入由一定比例的食盐、糖，适量桂皮、生姜等制成的腌制液，在6 ℃‑15℃下，腌制时间为2—4小时；取出，沥干；步骤3脱水干燥：干燥至水分30‑‑35%；步骤4初醉入香：装备白酒，加入10‑20%的新鲜玫瑰花，将干燥脱水后的鱿鱼入酒拌和均匀；在真空渗透机中进行真空渗透，渗透时间为6—10小时；取出，沥干；步骤5入糟：将煮熟的热糯米饭，冷却到温度50℃‑60℃度时加入初醉入香后的鱿鱼，与3%至8%的新鲜玫瑰花、1%至2%去核的红枣、0.5%至1%的桂圆干拌和均匀后冷却到温度36℃‑40℃度时，加入适量酿酒酵母粉、味精、白糖、调味料拌和混合均匀，趁热时立即密封保存，然后低温糟制一段时间，发酵成熟；步骤6包装杀菌：将糟制好发酵成熟的鱼块装入蒸煮袋中，真空封口，高温杀菌。