[发明专利]一种蚕蛹豆腐的制作方法

摘要

一种蚕蛹豆腐的制作方法，将蚕蛹榨汁去渣，将大豆用水浸泡、磨制去豆渣制豆浆，将蚕蛹汁与豆浆混合，混合液还可以加入其它蛋白类食物成分，将混合物迅速煮沸，冷却到30℃以下，加葡萄糖酸内酯点浆，灌装成型。该方法制作的豆腐不但美味可口，而且保质期较长，为蚕蛹食品的产业化提供了基础。

主权项

一种蚕蛹豆腐的制作方法，其特征在于，具体步骤如下：（1）黄豆浸泡：筛选黄豆，清除其中的杂物、沙石等，加入筛选后黄豆质量2倍的水浸泡，水温控制在17‑25℃之间，浸泡时间为9‑11小时，将浸泡完的黄豆水洗去皮；（2）黄豆制浆：将步骤（1）水洗去皮后得到的黄豆加水磨浆，并过60～80目分离筛后，取浆去渣；（3）蚕蛹选取：筛选蚕蛹，清除杂物和腐败变质蛹等，用清水洗，洗后沥干；（4）蚕蛹取汁：将步骤（3）中沥干的蚕蛹进行压榨处理，并过60～80目分离筛后，取汁去渣；（5）全浆混合处理：将制得的豆浆与蚕蛹汁混合，混合后迅速加热煮沸，保持沸腾状态2‑4分钟后停止加热进行冷却，冷却至30℃以下；（6）点浆：向冷却后的全浆中加葡萄糖酸内酯进行点浆，点浆时一边搅动全浆一边均匀点入，点至蚕蛹豆浆出现脑花为止；（7）成品制作：采用灌装机将点好的全浆灌入成品袋或成品盒中，并进行真空封装，封装后采用水浴加热成型，温度控制在90～95℃，保持15～20分钟，然后冷却至常温，形成成品。