[发明专利]一种酸笋风味调料包制作方法

摘要

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种酸笋风味调料包制作方法。本发明的方法，先用干辣椒和菜籽油制作出红油，再把泡竹笋经过清先后放入泡菜坛老盐水中进行二次发酵，再把绿茶加入水中煮沸，再加入桂皮粉等香料煮沸过虑去渣后再加入白砂米糖等调料，混合得调味酱料；最后把将酸笋丝、红油、泡红辣椒、泡姜末、调味酱料搅拌混合均匀而成。本发明方法，通过干辣椒放入到菜籽油翻炒后再浸泡，可以使红油的香味更浓。通过绿茶加入到沸水中煮，再加入植物性香料进行熬制，可以使这些香料的香味释放出来，再加入其它的原料，使得到的调味酱料香味独特。本发明的酸笋风味调料口感，风味十分独特。

主权项

1.一种酸笋风味调料包制作方法，其特征是以下步骤：S1,制作红油，将3份菜籽油加热到180～200℃，把1份干辣椒切段后加入到热菜籽油中，翻炒到干辣椒发黄后取出干辣椒，待热菜籽油冷却到室温后，再加入炒制过的发黄干辣椒浸泡10～15小时，再取出干辣椒，得到红油；S2,将泡竹笋放入清水中浸泡1～2小时，泡竹笋与水的重量比1:5，清洗后的泡竹笋切成直径1～3毫米，长度20～30毫米的笋丝；S3,将笋丝浸入泡菜坛老盐水中，加入清水至泡菜坛充满，再加入食用盐调节盐水盐度为7～8％，加入乳酸到盐水酸度为1～1.5％，再加入八角、藤椒和白酒后密封发酵8～12天；所加入的笋丝与八角、藤椒、白酒重量比为100:0.12:0.15:0.05；所述白酒酒精度为52％(V/V)；S4，将1份绿茶茶叶加入50份沸水中，煮沸8～10分钟，再加入桂皮粉0.5‑1份、茴香粉0.5‑1份、花椒粉0.5‑1份、芫须籽粉0.5‑1份，煮沸10～12分钟，过滤 去渣后再加入白砂糖1～2份，淀粉1‑3份混合得调味酱料；S5，从泡菜坛中取出笋丝，将100份笋丝中，加入10～12份红油，20～25份泡红辣椒末，3～5份泡姜末，4‑5份调味酱料后搅拌混合均匀，再加入食用盐，调节盐度为5.5～7.5％得到酸笋风味调料；S6，将S5步所得的酸笋风味调料分包后再经过巴氏杀菌得到成品。