[发明专利]一种基于混合天然香辛料的降低烤牛肉饼中杂环胺含量的方法在审
| 申请号： | 201610144678.6 | 申请日： | 2016-03-14 |
| 公开（公告）号： | CN105795358A | 公开（公告）日： | 2016-07-27 |
| 发明（设计）人： | 曾茂茂;陈洁;何志勇;秦昉;张梦茹 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种基于混合天然香辛料的降低烤牛肉饼中杂环胺含量的方法，属于食品加工技术领域。步骤一，准备新鲜牛肉和天然香辛料(孜然和黑胡椒)；步骤二，将购买的新鲜牛霖肉通过绞肉机制成牛肉糜，同时将天然香辛料粉碎至粉末，备用；步骤三，按照不同比例将上述制好的孜然粉和黑胡椒粉均匀加入牛肉糜中，并将其制成牛肉饼；步骤四，将上述制好的牛肉饼放入烤箱进行烤制。本发明所添加的孜然和黑胡椒均为常见易得的天然辅料，对人体无毒无害，完全符合绿色、天然、健康的发展趋势。本发明涉及的方法可有效降低烤牛肉饼中杂环胺含量，使烤牛肉饼类食品食用更放心，更安全，同时也可应用于工厂化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 基于 混合 天然 香辛料 降低 牛肉 饼中杂环胺 含量 方法 | ||
【主权项】：
一种降低烤牛肉饼中杂环胺含量的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一，准备新鲜牛肉和天然香辛料(孜然和黑胡椒)；步骤二，将购买的新鲜牛霖肉通过绞肉机制成牛肉糜，同时将天然香辛料孜然和黑胡椒粉碎至粉末，备用；步骤三，按照不同比例将上述制好的孜然粉和黑胡椒粉均匀加入牛肉糜中，并将其制成牛肉饼，其添加量占牛肉饼总重量的0.1％‑2％；步骤四，将上述制好的牛肉饼放入烤箱进行烤制。
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