[发明专利]一种玛咖发酵酱的制作方法在审
| 申请号： | 201610142355.3 | 申请日： | 2016-03-14 |
| 公开（公告）号： | CN105767908A | 公开（公告）日： | 2016-07-20 |
| 发明（设计）人： | 沈锐;侯春;肖丹;普岳红 | 申请（专利权）人： | 云南大学 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L33/10;C12N1/14;C12R1/69;C12R1/845;C12R1/66;C12R1/645 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 650091 云南省*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种玛咖发酵酱的制作方法，属微生物发酵食品工程领域。本发明特征在于采用4株微生物复合菌种人工发酵玛咖，制作成玛咖发酵酱。本发明通过以下工艺技术实现：鲜玛咖洗净沥干表面水分，磨碎；按重量比10:1加入炒香的黄豆粉，搅拌均匀成玛咖黄豆湿粉；1株平展米曲霉、1株米根霉、1株红曲霉和1株莫格球拟酵母按照常规微生物发酵工艺，分别采用专用培养基发酵、干燥、磨细成粉，按重量比4:2:2:2混合成微生物复合菌种；按接种量0.5%，把复合菌种接种到玛咖黄豆湿粉中，在25‑30℃下发酵60‑80天左右，有酱香味飘出时终止发酵；调味、灭菌。本发明提供了一种玛咖深加工的途径，有利于解决玛咖由于糖分含量较高极为不耐贮藏的难题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 制作方法 | ||
【主权项】：
一种玛咖发酵酱的制作方法，其特征在于：鲜玛咖洗净，沥干表面水分，磨碎后，按重量比鲜玛咖:黄豆粉=10:1加入炒香的黄豆粉，调成玛咖黄豆湿粉，进行微生物复合菌种人工发酵。
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