[发明专利]一种真空冷冻干燥香菇的加工方法

摘要

本发明公开了一种真空冷冻干燥香菇的加工方法，其制作方法如下：a、香菇预处理；b、切型；c、蒸制；d、冷却、沥水；e、铺盘、急冻；f、真空冷冻干燥：将急冻好的物料送入真空干燥系统的密闭容器中，在0～60Pa的真空度条件下加热干燥18～32小时，并且使产品最终温度不能超过68℃，因升华而脱水干燥成为成品；g、分选；h、金属检测；i、先用干净卫生的双层食品级塑料袋装入产品，然后封口，本发明优点是：最大程度地保留了香菇中的营养物质，延长了冻干香菇的保存期，本技术方案是专门针对香菇进行定制的冻干工艺路线，使香菇达到最佳的冻干效果。

主权项

 一种真空冷冻干燥香菇的加工方法，其特征在于其制作方法如下： a、香菇预处理：选用新鲜的香菇为原料，将新鲜香菇中的锯末及杂质人工用剪刀处理干净，确保香菇质检无杂质，无病斑，对杂物摘除后的香菇先使用高压水枪进行清洗，然后通过高压气泡清洗机反复清洗干净，再使用毛发去杂机再次对香菇进行清洗，最后通过挑选平台流水线进行精选； b、切型：采用专用的切型机对精挑清洗后的香菇切丁、切片或者切条，切丁规格为8*8*8毫米，切片及切条根据生产要求待定； c、蒸制：将切型好的香菇放入蒸箱内，蒸制处理19～35分钟，蒸箱内的温度变化依次如下：开始时蒸箱内温度为25℃～30℃，经1～2分钟，蒸箱内温度升为80℃～90℃，接着恒温3～5分钟；再经2～4分钟，蒸箱内温度升为100℃～110℃，再接着恒温8～15分钟；再经2～4分钟，蒸箱内温度降为85℃～95℃，最后恒温3～5分钟结束； d、冷却、沥水：将上述蒸制好的香菇放入水中冷却2～3分钟，至物料温度达到38℃～42℃，沥水备用； e、铺盘、急冻：将上述冷却并沥干的物料铺入物料盘中，再将铺盘好的物料送入速冻隧道进行急冻，利用2～3小时，将物料中心温度降至‑15℃～‑20℃； f、真空冷冻干燥：将急冻好的物料送入真空干燥系统的密闭容器中，在0～60Pa的真空度条件下加热干燥18～32小时，并且使产品最终温度不能超过68℃，因升华而脱水干燥成为成品；所述加热干燥时真空干燥系统设备内加热板的温度变化依次如下：开始时加热板温度为１８℃～２２℃；经15～25分钟，加热板温度升为110℃～115℃，接着恒温2～4小时；再经5～8分钟，加热板温度降为102℃～108℃，再接着恒温3～5小时；再经8～12分钟，加热板温度降为90℃～100℃，再接着恒温2～4小时；再经8～12分钟，加热板温度升为105℃～110℃，再接着恒温3～5小时；再经8～12分钟，加热板温度降为85℃～95℃，再接着恒温4～6小时；再经5～8分钟，加热板温度降为75℃～85℃，最后恒温4～6小时，至物料温度升为62℃～68℃结束； g、分选：真空干燥结束后，将物料从真空干燥系统的密闭容器中取出，将有异物的产品剔除掉； h、金属检测：将产品过金属检测仪（灵敏度铁：1.0mm，非铁：1.2mm）检测； i、先用干净卫生的双层食品级塑料袋装入产品，然后封口。