[发明专利]一种真空冷冻干燥鸡蛋的加工方法

摘要

本发明公开了一种真空冷冻干燥鸡蛋的加工方法，其制作方法如下：a、鸡蛋预处理；b、蛋花成型；c、冷却、沥水；d、铺盘、急冻；e、真空冷冻干燥：将急冻好的物料送入真空干燥系统的密闭容器中，在0～60Pa的真空度条件下加热干燥15～27小时，并且使产品最终温度不能超过62℃，因升华而脱水干燥成为成品；f、分选；g、金属检测；h、先用干净卫生的双层食品级塑料袋装入产品，然后封口，本发明优点是：最大程度地保留了鸡蛋蛋花原有的口感、营养成分和香味，是专门针对鸡蛋蛋花本身特性进行定制的干燥工艺路线，使鸡蛋蛋花达到最佳的冻干效果。

主权项

一种真空冷冻干燥鸡蛋的加工方法，其特征在于其制作方法如下： a、鸡蛋预处理：将蛋液打入桶中，用搅拌机将蛋液打散，并充分打匀，放置备用； b、蛋花成型：使用专用的烧水锅，加入适量水，将水烧至沸腾后，降低火候至锅底有少量细小气泡冒起；将淀粉与水调配成淀粉水，淀粉与水的重量配比为2:1000；将调配好的淀粉水倒入锅内并搅拌均匀，继续将锅内的水烧至沸腾后，降低火候至锅底有少量细小气泡冒起；将充分打匀的蛋液用瓢均匀铺洒入锅内，利用1～2分钟，使蛋液在锅内热水表面形成一层薄薄的带金黄色的蛋花； c、冷却、沥水：当上述锅内漂起一层薄薄的带金黄色的蛋花时，将蛋花舀起放入冷水中冷却，待蛋花冷却后捞出沥水备用；d、铺盘、急冻：将上述冷却并沥水好的物料铺入物料盘中，再将铺盘好的物料送入速冻隧道进行急冻，利用2～3小时，将物料中心温度降至‑15℃～‑20℃； e、真空冷冻干燥：将急冻好的物料送入真空干燥系统的密闭容器中，在0～60Pa的真空度条件下加热干燥15～27小时，并且使产品最终温度不能超过62℃，因升华而脱水干燥成为成品；所述加热干燥时真空干燥系统设备内加热板的温度变化依次如下：开始时加热板温度为１８℃～２２℃；经15～25分钟，加热板温度升为75℃～85℃，接着恒温5～7小时；再经8～12分钟，加热板温度升为90℃～95℃，再接着恒温3～5小时；再经8～12分钟，加热板温度升为108℃～115℃，再接着恒温2～4小时；再经8～12分钟，加热板温度降为100℃～105℃，再接着恒温1～3小时；再经8～12分钟，加热板温度降为65℃～70℃，最后恒温4～6小时，至物料温度升为58℃～62℃结束； f、分选：真空干燥结束后，将物料从真空干燥系统的密闭容器中取出，将有异物的产品剔除掉； g、金属检测：将产品过金属检测仪（灵敏度铁：1.0mm，非铁：1.2mm）检测； h、先用干净卫生的双层食品级塑料袋装入产品，然后封口。