[发明专利]一种添加海藻糖及真空包装抑制大米陈化的方法

摘要

一种添加海藻糖及真空包装抑制大米陈化的方法，将一定浓度的海藻糖均匀喷洒在大米上使得海藻糖与大米内的蛋白质、淀粉等物质充分接触。利用海藻糖与生物大分子形成一种类似水晶状的玻璃体结构，能够使生物分子维持在一定的空间结构，从而防止蛋白质变性、抑制脂类物质酸败和矫正气味等，有效的抑制在储藏中的大米的陈化。大米的真空包装可以隔绝大米和氧气，使大米内的微生物不能生长，营养物质不易氧化，进而抑制大米的陈化。仓储环境下普通大米可保存12个月，运用这两种方法储存的大米储藏18个月后RVA峰值粘度达到3468cP高于普通大米；RVA最终粘度达到3822cP低于普通大米；游离脂肪酸含量13mgKOH/100g低于普通大米，进使储藏期达到18个月。

主权项

一种添加海藻糖及真空包装抑制大米陈化的方法，其特征在于它的步骤如下：步骤一：将α,α‑1,1键连接而成的海藻糖溶解于水，制成浓度为6％、7％、8％、9％、10％的海藻糖溶液；将配制好的海藻糖溶液进行喷雾着水，进而使海藻糖溶液渗入到大米中，溶液添加量为每1h 0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％；使海藻糖溶液渗入到大米中，一定的海藻糖溶液喷洒量下，在均质时间控制在20、25、30、35、40min；将大米的水分含量控制在13.5％、14％、14.5％、15％、15.5％；大米经溶液调质后，用复合高分子包装材料PA/PE进行包装，控制压力在‑0.05、‑0.06、‑0.07、‑0.08、‑0.09MPa。