[发明专利]肉糜制品用无硝复配发色剂及其制备和应用在审
| 申请号： | 201610122903.6 | 申请日： | 2016-03-04 |
| 公开（公告）号： | CN105725033A | 公开（公告）日： | 2016-07-06 |
| 发明（设计）人： | 肖朝耿;唐宏刚;陈黎洪;王复龙;叶梦迪;吴玫瑰 | 申请（专利权）人： | 浙江省农业科学院 |
| 主分类号： | A23L5/41 | 分类号： | A23L5/41;A23L13/40 |
| 代理公司： | 杭州赛科专利代理事务所(普通合伙) 33230 | 代理人： | 张剑英 |
| 地址： | 310021 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及一种肉糜制品用无硝复配发色剂。该肉糜制品用无硝复配发色剂由下述原料按其原料肉重量比例组成：辅酶Q 0.005‑0.1%、琥珀酸钠0.01‑0.1%、乙基麦芽酚0.005‑0.1%、抗氧化剂0.01%‑0.2%、防腐剂0.01%‑2%、酸度调节剂0.05%‑1%；本复配发色剂用于肉糜制品腌制中时配合使用二段式腌制方式，达到所需发色效果。本发明所述的复配发色剂能螯合肉品中的金属离子形成发色作用，还原高铁肌红蛋白达到稳定肉品色泽，增强肉糜制品生产及储存过程中颜色的稳定性，达到延长肉糜制品货架期的作用。 | ||
| 搜索关键词： | 肉糜 制品 用无硝复 配发 及其 制备 应用 | ||
【主权项】：
肉糜制品用无硝复配发色剂，其特征在于，所述无硝复配发色剂由辅酶Q、琥珀酸钠、Fe3+螯合剂、至少一种抗氧化剂、至少一种防腐剂、酸度调节剂组成。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于浙江省农业科学院，未经浙江省农业科学院许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201610122903.6/，转载请声明来源钻瓜专利网。
