[发明专利]一种萝卜缨酸泡菜加工方法在审
| 申请号： | 201610120812.9 | 申请日： | 2016-03-04 |
| 公开（公告）号： | CN105962207A | 公开（公告）日： | 2016-09-28 |
| 发明（设计）人： | 石小琼;谢银萍;高章平;黄慧欢;沈正雯;洪更新;汪聿坤;谢艺欣;韩小成;雷河华 | 申请（专利权）人： | 龙岩学院 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L3/3508;A23L3/3535 |
| 代理公司： | 厦门市新华专利商标代理有限公司 35203 | 代理人： | 李宁 |
| 地址： | 364000 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明以萝卜缨为原料，采用低度糖盐水并加入生香酵母进行泡制后，制成保持萝卜缨本身的独特口感和原滋原味、气味芳香、有醇香、乳酸味浓郁、酸甜适口、色泽淡黄怡人、质地脆嫩的酸泡菜，再采用真空包装配合保鲜液的复合技术，使产品在室温下的保质期可达180d。以此实现萝卜缨的开发利用和工业化加工，提高萝卜产业的附加值，并为市场提供营养非常齐全、具有保健作用、食用便捷的萝卜缨蔬菜加工产品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 萝卜 泡菜 加工 方法 | ||
【主权项】：
本发明公开的一种萝卜缨酸泡菜加工方法，其特征在于：它包括以下步骤：(1)原料制备：全株萝卜，用不锈钢刀切去根部后，取萝卜缨整棵，洗净，挂于阳光下晾晒1天，至发软即可；(2)泡制液配制：取生冷水配制，控制各成分浓度为：生香酵母0.15~0.3% 、盐8~10% 、糖度2.0~4.0% ； (3)装坛泡制：将晒好的菜胚整棵装坛，摆好压实，将配制好的泡制水倒入坛中，加压缸石，确保盐水淹没菜胚，于室温下泡制；(4)真空包装：将泡制好的萝卜缨泡菜取出滴干、称重，用食品包装袋装袋，注入保鲜液，真空包装时真空度为‑0.08Mpa、抽空时间30s 。
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