[发明专利]一种蓝莓啤酒的生产工艺在审
| 申请号： | 201610115335.7 | 申请日： | 2016-03-01 |
| 公开（公告）号： | CN105623939A | 公开（公告）日： | 2016-06-01 |
| 发明（设计）人： | 刘爱民;董德武;曹圆圆;刘宇;卢存龙 | 申请（专利权）人： | 安徽师范大学 |
| 主分类号： | C12C12/00 | 分类号： | C12C12/00;C12C5/00 |
| 代理公司： | 芜湖安汇知识产权代理有限公司 34107 | 代理人： | 张巧婵 |
| 地址： | 241000 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蓝莓啤酒的生产工艺。与现有技术相比，本发明中蓝莓带皮55±2℃下进行酶解，控制果胶酶的使用量，可以提高果汁的量；同时，增加汁液中色素含量，提高了果汁色度；75±2℃下浸渍能萃取更多的花青素和单宁，增加啤酒抗氧化性和酒体的涩爽感。而且，本发明生产的蓝莓啤酒含有丰富的花青素，口感好；产品稳定，解决了现有技术中酒体浑浊的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蓝莓 啤酒 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种蓝莓啤酒的生产工艺，其特征在于，所述生产工艺包括以下步骤：(1)挑选、清洗冷冻蓝莓果，破碎，加入果胶酶，加热保温后，然后迅速升温到后继续保温，冷却到40±5℃过滤、过滤，得到蓝莓果汁；(2)将麦芽粉碎，加热保温后，煮沸，加酒花，得到麦汁；(3)步骤(2)处理后的麦汁旋转沉淀后冷却，进罐，在接种口加入步骤(1)制备的蓝莓汁，发酵，得到蓝莓啤酒。
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