[发明专利]一种五谷风味即食鸭蛋及其制作方法在审
| 申请号： | 201610104565.3 | 申请日： | 2016-02-24 |
| 公开（公告）号： | CN105725100A | 公开（公告）日： | 2016-07-06 |
| 发明（设计）人： | 吴晓伟;袁浩;董军 | 申请（专利权）人： | 吴晓伟 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L7/10;A23L25/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 233000 安徽省蚌埠市*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种五谷风味即食鸭蛋及其制作方法，原料的质量配比为：大麦25份，糯米25份，薏米25份，黑米25份，咸鸭蛋50份，烤花生米20～30份，烤瓜子仁20～30份，食盐1～1.5份，熟芝麻4‑10份，白糖0.1～0.2份。制作方法：(1)将大麦、糯米、薏米、黑米烤熟，晾凉，混合，加入烤花生米、烤瓜子仁和熟芝麻粉碎成五谷米粉；(2)将锅中加入适量的水烧开后加入食盐、白糖，晾凉，与五谷米粉和成五谷面团，密封静置醒发；(3)将咸鸭蛋小头处开一小口，倒出蛋清和蛋黄，用五谷面团包住蛋黄，装入空蛋壳中，把小头蛋壳封回原位，蒸熟，晾凉，包装灭菌。本发明的五谷风味即食鸭蛋口感香浓，具有营养保健功能。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 五谷 风味 即食 鸭蛋 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种五谷风味即食鸭蛋，其特征在于：制作鸭蛋所用原料的质量配比为：大麦25份，糯米25份，薏米25份，黑米25份，咸鸭蛋50份，烤花生米20～30份，烤瓜子仁20～30份，食盐1～1.5份，熟芝麻4‑10份，白糖0.1～0.2份；所述的五谷风味即食鸭蛋的制作方法，包括以下制作步骤：(1)将大麦、糯米、薏米、黑米放入烤箱用120℃烤熟，摊开晾凉，混合，加入烤花生米、烤瓜子仁和熟芝麻粉碎，即成五谷米粉，待用；(2)将锅中加入适量的水烧开后加入食盐、白糖，调好味烧开，然后晾凉，与步骤(1)的五谷米粉和成五谷面团，在18～24℃的环境下密封静置10～15h醒发，待用；(3)将咸鸭蛋用开蛋器在小头处开一小口，保持蛋壳美观，倒出蛋清和蛋黄，用步骤(2)的五谷面团包住蛋黄，然后装入空蛋壳中，最后把小头蛋壳封回原位；将做好的五谷鸭蛋放入蒸箱蒸20～30min，取出晾凉，真空包装，灭菌即可。
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