[发明专利]无核水晶蜜枣加工方法

摘要

无核水晶蜜枣加工方法，包括选料、去核、划纹、消毒，糖液制备，煮制，糖渍，烘烤，整形，回烤和精选分类，糖液制备过程中清水中加入白砂糖并向其中加入一定量的麦芽粉。本发明的无核水晶蜜枣加工方法在蜜枣煮制糖液中中添加了具有助消化功能的麦芽粉，在保持蜜枣原有保健功能的基础上，还具有助消化和养肝的功能，制成的蜜枣色泽呈琥珀色、半透明、质地柔软、香甜可口，加工方法简单、成本低、效益高，易于推广。

主权项

一种无核水晶蜜枣加工方法，其特征是加工工艺方法如下：（1）选料、去核、划纹、消毒：选用白熟期采收的加工型枣品种生产的鲜枣经筛选后用水清洗、去核、划纹、消毒，再用清水漂洗；（2）糖液制备：在清水中加入白砂糖搅拌直至溶解，然后再向其中加入一定量的麦芽粉，搅拌均匀从而得到糖液，糖液中糖质量含量为25%‑30%，麦芽粉加入质量为糖液质量的3%‑8%；（3）煮制：将步骤（2）制备的糖液与枣一同入锅煮沸，待枣肉变软时，浇入一定量的糖质量含量为50％的冷糖液，待糖液再次沸腾后，再浇入冷糖液，如此反复5次，枣坯表面开始显出细纹，待糖液再次煮沸后，加入干砂糖，用温火缓缓煮制并用木铲来回对拌，使糖均匀混入，以免烧焦，待煮沸后再加入白砂糖，继续煮制20分钟‑25分钟，待糖液含糖质量浓度达60%‑65％时，糖已渗透到果肉内，枣面发生光泽时即可停火；（4）糖渍：是将枣和糖液一同倒入缸中浸渍24小时； （5）烘烤：沥干糖液，入烘房烘10‑12小时，温度控制在60℃左右，最后两个小时内温度控制在70℃左右，烘至枣韧性增强、不粘手，即可出烘房，此时枣坯含水量为20％‑25％； （6）整形：待果肉柔软，逐个压扁成形； （7）回烤：整形后，将枣坯摊在竹展上，送入烘房，在65℃左右温度下烘24小时即可；（8）精选分类：将枣坯精选分类经检验包装后入库。