[发明专利]一种面包及其制作方法在审
| 申请号： | 201610095071.3 | 申请日： | 2016-02-22 |
| 公开（公告）号： | CN105794907A | 公开（公告）日： | 2016-07-27 |
| 发明（设计）人： | 余灵恩;张也 | 申请（专利权）人： | 浙江一鸣食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/00 | 分类号： | A21D13/00;A21D8/04 |
| 代理公司： | 浙江杭州金通专利事务所有限公司 33100 | 代理人： | 徐关寿;汤时达 |
| 地址： | 325400 *** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明提供一种面包，包括高筋面粉、酸面团、水、橄榄油、鲜酵母、食用盐；各组份重量份分别为：高筋面粉29‑30份、酸面团50‑51份、水15‑16份、橄榄油3‑4份、鲜酵母1份、食用盐1份。本发明的有益效果在于：一是发酵乳成分天然，含有较高的蛋白质及钙质，增加了面包产品的营养价值；二是发酵乳中乳酸菌菌群通过自身代谢分解蛋白质产生氨基酸风味前提物，有利于面包风味提升，同时代谢产生胞外多糖，改善面包组织架构；三是发酵乳中乳酸菌菌群和工业酵母共发酵创造多样性微生物环境，抑制杂菌生长，延长食品货架期；四是不添加食品添加剂，生产口感较好、天然健康的产品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 面包 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种面包，其特征在于：包括高筋面粉、酸面团、水、橄榄油、鲜酵母、食用盐；各组份重量份分别为：高筋面粉29‑30份、酸面团50‑51份、水15‑16份、橄榄油3‑4份、鲜酵母1份、食用盐1份。
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