[发明专利]一种羊肉拌饭酱的制作方法

摘要

本发明涉及一种羊肉拌饭酱的制作方法，包括如下步骤将主料制成碎末除味去膻；将羊肉入香料多次翻炒提香；配置鸡汤；放入调料包和酱汁一同熬制；冷却包装制成成品。本发明成品口感香鲜浓郁、药膳入里、香味独特、营养搭配均衡等特点，具有独特的风味。本发明制作工艺简单、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

主权项

一种羊肉拌饭酱的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：羊里脊肉500‑600份，鸡汤700‑800份，干瑶柱20‑25份，甘蔗100‑120份，陈二十二绿纯香调料20‑25份，红枣粉20‑25份，八角10‑12份，枸杞粉10‑12份，当归3‑5份，干香菇10‑15份，姜汁10‑12份，腐乳25‑30份，红糖25‑30份，料酒40‑50份，鸡精10‑12份，生抽20‑25份，蚝油30‑35份，柱候酱20‑25份，花生油50‑60份。其制作过程包括如下步骤：A、原料腌制：将羊里脊肉500‑600份洗净剁成肉末；将干瑶柱20‑25份，干香菇10‑15份放入盆中加热开水泡发，后分切成长宽厚0.5‑0.8CM丁状，甘蔗100‑120份去皮分切成长8CM宽1cm高1cm的长条状备用。B、沸煮：取锅具用中火慢热，倒入花生油50‑60份，油温70‑80摄氏度，倒入羊肉末翻炒3‑5分钟，放入料酒20‑25份克翻炒3分钟，二次倒入料酒20‑25份克翻炒3分钟后再倒入甘蔗条，姜汁，蒜粉，食盐，腐乳；放入干瑶柱丁，干香菇丁；取陈二十二绿纯香调料，红枣粉，八角，枸杞粉，当归调制成香料，放入锅具一同翻炒5‑8分钟。C、配置鸡汤：取乌鸡300‑400份肉剁成8‑10cm大块，放入清水中浸泡清洗，捞出入沸水锅中焯水后控干；加入清水900‑1000份淹没鸡块，放入药料包；放入大枣10‑12份，枸杞子5‑8份；调料葱段2‑3份、姜汁8‑10份、料酒20‑30份、盐10‑12份、鸡精15‑18份；用旺火蒸煮1.5‑2小时；取出鸡块和药料包，滤除杂质制成鸡汤备用。D、调配包装：步骤C制成的鸡汤倒入将步骤B制备原料的锅具，红糖25‑30份，大火沸煮10‑15分钟，再转小火炖至80‑90分钟，加入生抽酱油、蚝油、柱候酱，翻炒3‑5分钟后盛出，将甘蔗条和八角取出，盛出自然冷却，罐装包装制成成品。